Fokača sa krompirom je varijacija čuvene „bele pizze“, a poznata je i kao Apuljska po italijanskoj pokrajini u kojoj je nastala. U biti to jeste pogača, al se razlikuje od drugih po obaveznom maslinovom ulju u svom sastavu i specifičnom načinu završne pripreme – prstima se utiskuju rupe u testu, pa se ono ukrašava čeri paradajzom, maslinama i dr. povrćem po svom izboru.
Mnoge su fokače veoma dekorativne no ova sa krompirom je krajnje jednostavna, a veoma ukusna, spolja hrskava, a iznutra meka. Može se jesti sama, ali i uz razno meze. Izvolte..
NAPOMENA: Po receptu koji sledi koristi se divlji kvasac, koji uopšte nije teško uzgojiti kod kuće, al ako za to niste zainteresovani možete ga zameniti vrlo malom količinom industrijskog kvasca.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za odlične domaće pogače:
Sastojci:
Čeri paradajz
Ruzmarin
Za starter:
100 g neosveženog startera (divljeg kvasca)
60 g brašna 0 ili 00 (brašno sa visokim sadržajem proteina)
40 g oštrog brašna
100 ml vode
Za testo:
Starter (kompletna količina dobijena postupkom aktiviranja)
110 g oštrog brašna
340 g brašna 0 ili 00 (udeo proteina 13 % i više)
110 g kuvanog krompira (svežeg oko 160 g)
150 – 200 ml vode
2 kašičice šećera
1 kašičica soli
1 kašika maslinovog ulja
Za preliv:
80 ml vode
3 kašike maslinovog ulja
Priprema testa
Priprema:
Starter:
- U odgovarajućoj posudi pomešajte oštro i visokoproteinsko brašno, neosveženi sourdough starter (iz frižidera) i vodu.
SAVET: Ako je moguće voda bi trebalo da bude meka, flaširana ili filtrirana. - Smešu prebacite u čistu staklenu teglu, ovlaš je poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi dok masa ne udvostruči zapreminu.
SAVET PLUS: Obeležite početni nivo startera običnom gumicom za tegle kako bi imali jasniju orijentaciju.
NAPOMENA: Umesto startera možete da koristite i običan industrijski kvasac – 10 g svežeg il gram suvog u 2 dl vode.
Obrada testa
Testo:
- Očistite krompir, isecite na kockice i skuvajte.
- Ocedite od vode i propasirajte, pa odmerite 110 g.
- U činiju miksera stavite oštro i visokoproteinsko brašno, so, šećer, maslinovo ulje, pasiran krompir i aktivirani starter, te nastavkom u obliku slova K mesite testo desetak minuta.
SAVET: Testo možete da umesite i običnim nastavkom za testo u obliku kuke il spiralnim nastavcima ručnog miksera, pa čak i rukama ako vas ne mrzi da dugo radite s testom.
NAPOMENA: Ovog puta sam krompir dodala već umešenom testu jer sam ga zaboravila bila na stolu, al ništa nije smetalo. 🙂
Oblikovanje testa
Obrada testa:
- Uradite tri ciklusa istezanja i savijanja testa sa pauzama od po 20 minuta.
NAPOMENA: Opis postupka naći ćete u receptu za sourdough hleb, pa pogedajte. - Prebacite testo u nauljenu posudu, prekrijte je providnom folijom, pa ostavite na sobnoj temperaturi par sati, a potom prebacite u frižider preko noći il bar na osam sati kako bi se dobršio proces hladne fermentacije testa.
Pre i nakon pečenja
Oblikovanje i pečenje fokače:
- Odležalo testo prebacite na podmazan i brašnom posut pravougaoni pleh , te ga prstima „masirajte“ i rastanjite tako da prekrije celu površinu dna.
- Pomešajte vodu i ulje, te ovom emulzijom prelijte testo.
- Pokrijte krpom, pa ga ostavite na toplo dok testo ne naraste i ispuni ga do vrha.
- Prstima utiskujte rupe u testu, te u pojedine stavite čeri paradajz i pospite od gore ruzmarinom.
NAPOMENA: Pored čeri paradjza možete stavljati i zelene i/il crne masline, već po svojoj želji. - Pecite u rerni zagrejanoj na 220 ºC oko 25 minuta il dok lepo ne porumeni.
- Pečenu fokaču sa krompirom poslužite vruću mada je ukusna i ohlađena. Prijatno!
