Čitajući recepte sa mađarskih sajtova za Amerikai krémes tzv. američke krem kocke il srodni Hevesi krémes (u bukvalnom značenju – žestok il intenzivan kremasti kolač) stekla sam utisak da su u pitanju varijacije naše starinske krempite samo sa kakao biskvitom i slojem šlaga na vrhu. Penaste krem kocke pred vama rezultat su mog kombinovanja recepata za ova dva kremasta deserta, a detaljno uputstvo sledi u nastavku teksta.
Kakao biskvit pravi se od žumanaca dok kremu čine šam od belanaca, koji se umeša u puding kuvan u mleku ili vodi (odaberite sami).Na isti način spremaju se i druge ukusne poslastice poput već pomenute starinske krempite, al se u jednoj varijanti nafilovan kolač kratko zapeče. Ovaj korak nije neophodan, mislim da ću ga i ja sledeći put preskočiti.
NAPOMENA: Umesto pudinga od vanile koji se koristi u izvornim verzijama koristila sam puding ukusa slatke pavlake (taj sam imala kod kuće), pa je krema ispala krem bela. Obzirom da se ne bi razlikovala od sloja slatke pavlake kojom sam je trebala premazati rešila sam da penaste krem kocke jednostavno ukrasim sa po tufnom šlaga. Vi slobodno uradite kako vam se učini bolje.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne kremaste kocke:
- Biskvit sa jagodama i krem šamom
- Krempita sa keksom
- Ledene kocke
- Čoko moko kolač
- Bečke čokoladne kocke
Sastojci:
Za biskvit:
7 žumanaca
200 g šećera
13 kašika tople vode
200 g brašna
2 kašike kakaoa
1 prašak za pecivo
Za kremu:
6 dl mleka/vode (po želji)
2 pudinga ukusa slatke pavlake/vanile
7 belanaca
10 kašika šećera
Za dekoraciju:
2-4 dl slatke pavlake
Priprema:
Biskvit:
- Penasto izmiksajte žumanca sa šećerom, pa dodajte toplu vodu i izmutite.
- Pomešajte brašno sa praškom za pecivo i kakaom, te uz smanjenu brzinu miksera umešajte u masu.
- Pripremljenu smesu sipajte u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju (moja je 25 x 35 cm), pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 25 minuta.
NAPOMENA: Temperaturu i dužinu pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice. - Izvadite pleh iz rerne, a temperaturu rerne smanjite na 150 °C.
SAVET: Ako ste koristili pek papir odmah ga skinite kako vam ne bi otežavao kasnije vađenje kolača iz tepsije.
Priprema biskvita
Krema:
- Ulupajte belanca u čvrst šam, te postepeno dodajte šećer muteći neprekidno.
- Posebno sipajte prašak za puding rastvoren u malo mleka/vode u preostalo provrelo mleko/vodu, mešajte dok se ne zgusne i proključa ponovo.
NAPOMENA: Kuvala sam puding u mleku, a možete i u vodi no u tom slučaju savetujem da kremu ne izlažete visokoj temperaturi tj. rerni. - U vruć puding umešajte lagano šam od belanaca, špatulom nežno preklapajući masu od dole prema gore, pa u krug.
Priprema kreme i postupak filovanja
Završni postupak:
- Toplu kremu sipajte na biskvit, poravnajte, a potom vratite tepsiju u rernu na deset minuta.
NAPOMENA: Možete komotno i da preskočite ovaj korak. - Ohladite kolač, pa ga dekorišite umućenom slatkom pavlakom.
- Možete koristiti dresir džak sa nastavkom zvezdastog otvora i na svaku penastu krem kocku istiskivati tufnu šlaga, a možete i ceo kolač premazati slojem šlaga, po želji.
SAVET PLUS: Ako želite da kolač bude viši udvostručite količinu slatke pavlake, a da bi se slojevi jasnije razlikovali umesto pudinga ukusa slatke pavlake, koji je krem beo, koristite puding žute boje vanile.
