Posne žerbo kocke

Mnogima je kao i meni žerbo omiljen starinski kolač, a ove posne žerbo kocke pred vama pogodne su i za osobe alergične na jaja i mlečne proizvode. Priprema nije previše zahtevna pod uslovom da pažljivo pratite uputstvo koje sledi.

Verovatno neću nikad zaboraviti svoj debakl kad sam kao novopečena mlada htela da zadivim ukućane svojim umećem u kujni. Imala sam samo recept iz mamine sveske u kojem je pisalo “ umesi testo i kad odmori podeli na tri kore.. peci dok ne porumeni“. A ja sam bila zaključila da treba da razvijam i pečem kore odvojeno kao za medenu pitu, pa potom filujem i nikako mi nije bilo jasno zašto žerbo ne liči na sebe. Posle dva dana iščekivanja da kore konačno omeknu i pokupe rasute mlevene orahe u sebe shvatih važnost detaljnog opisivanja postupka pripreme i toga se redovno pridržavam.

Trudim se stoga da predupredim sve moguće greške koje bi neko s malo iskustva mogao da počini, pa nekad i preteram s detaljisanjem, izvinite..

Sastojci:

Za testo:

20 g kvasca
1 dl mlake vode
2 kašike šećera
200 g margarina
400 g brašna
1/2 kašičice sode bikarbone
NAPOMENA: Ako ne postite možete margarin zameniti puterom, a vodu mlekom.

Postupak filovanja

Za fil:

200 g mlevenih oraha
200 g šećera u prahu
3 kašike džema od višanja
3 kašike džema od kajsija
NAPOMENA: Volim da mi slojevi imaju različite nijanse, a ako je vama zgodnije koristite samo jednu vrstu marmelade.

Za glazuru:

150 g čokolade
5 kašika ulja

Priprema:

1. Kvasac rastvorite u vodi sa šećerom i malo brašna, pa ostavite da nadođe.
2. Pomešajte brašno sa sodom bikarbonom, dodajte omekšali margarin i nadošao kvasac, te umesite testo. Ostavite ga na toplom mestu da udvostruči zapreminu.
3. Podelite nadošlo testo na tri jednaka dela, pa jedan oklagijom razvijte u pravougaonik, a zatim ga zajedno sa papirom prenesite na dno pravougaone tepsije (dimenzije moje su 22 x 32 cm). Premažite koru džemom od višanja i pospite polovinom mešavine oraha i šećera (prethodno ih pomešajte).
4. Drugi deo testa takođe razvijte u pravougaonik i položite preko, te premažite džemom od kajsija i pospite preostalom mešavinom oraha i šećera.
SAVET: Najbolje je da razvijate testo na papiru za pečenje da bi ga lakše preneli do tepsije, okrenete ga naopako (testo prema dole) spustite brzo, odvojite papir i popravite ivice.
5. Na kraju sve prekrijte trećim razvaljanim pravougaonim komadom testa, izbockajte viljuškom, pa pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C dok ne porumeni.
NAPOMENA: Dužinu pečenja prilagodite jačini svoje pećnice i svom ukusu. Kako god obrnem ovu pitu redovno prepečem sve u brizi da ne ostane nepečena, a vi pristupite opuštenije.
5. Ohlađen kolač prelijte čokoladom koju ste rastopili u sudu nad parom, a zatim joj dodali ulje. Kad se glazura stegne secite na komade željene veličine.