Rafaelo torta

Rafaelo torta je baš ono što je nedostajalo mom, a možda i vašem asortimanu torti. Kao što već znamo čuveno Rafaelo kuglice su predivna poslastica s kokosom, karamel kremom i lešnicima, pa vam je jasan sastav istoimene kreacije pred vama. Korice od belanaca sa dodatkom pečenih lešnika, bogata krema od žumanaca, karamela i kokosa i šlag sa kokosom su zaista kombinacija kojoj će malo ko odoleti.

Recept za Rafaelo tortu dobila sam od drage Marije Pap iz Kovina, al sam ga u toku same pripreme izmenila jer sam želela više kreme. U napomenama ću navesti i izvornu verziju, pa sami izaberite onu koja vam se učini bolja. Torta je dovoljno čvrsta, pa se može dekorisati dekor masom („fondanom“), a ja sam se ovog puta opredelila za popularni „fault line“ finalni izgled. Tačnije bio je u trendu zimus kad sam i pravila torticu na fotografijam, bila sam u šoku danas kad sam shvatila da sam je radila još u decembru. Zašto je toliko čekala na objavu? Opravdanja nemam osim da priznam da vazda oko 40 recepata doživljava istu sudbinu jer mi je manji problem da nešto napravim i fotografišem nego da izaberem i sredim fotografije, iskuckam i prepravljam tekst. Izvinjavam se eto i Rafaelo torti što umesto za Božić kad smo je pojeli biva objavljena neposredno pre Uskrsa.

Al, za dobre stvari nikad nije kasno, nadam se da se slažete..

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za raskošne torte:

• Super torta
• Gabon torta
• Snikers torta
• Karamel torta
• Grčka torta

Sastojci:

Za kore:

10 belanaca
10 kašika šećera
2 žumanca
100 g mlevenih pečenih lešnika
4 kašike brašna
1/2 praška za pecivo

Za fil I:

8 žumanaca
200 g šećera
2 pudinga ukusa karamela
5 dl mleka
100 g mleka u prahu
250 g putera/margarina
100 g kokosa

Za fil II i dekoraciju:

150 g šlaga u prahu
2 dl kisele(mineralne) vode
100 g kokosa

Priprema:

Kore:

1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, pa dodajte postepeno 5 kašika šećera i miksajte dok se ne rastvori.
2. Dodajte potom žumance i smanjenom brzinom miksera sjediniti.
3. Špatulom lagano umešati mlevene lešnike i brašno pomešano sa praškom za pecivo.
4. Pripremljenu smesu rasporedite u odgovarajući kalup, poravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ºC oko 20 min.
   NAPOMENA: Ovog puta sam zbog planirane dekoracije želela da torta bude baš visoka, te sam od ove mase pekla dve kore u kalupi prečnika 18 cm. Za neku tortu standardne visine ili nižu preporučila bih da koristite kalup fi 22-24 cm i da od 1o belanaca pečete tri kore, a za pravougaonu tortu dimenzija 22 x 32 cm udvostručite sve navedene mere ( 4 kore od po 5 belanaca). Nadam se da vas nisam zbunila.
5. Postupak ponovite na isti način i ispecite koru/e od preostalog materijala.

Fil I:

1. Umutite žumanca sa 100 g šećera, te ih skuvajte il u sudu nad parom il u mikrotalasnoj, a zatim ih ostavite da se ohlade.
2. U šerpicu šireg dna sipajte ostatak šećera, zagrevajte na tihoj vatri i rastopite u karamel.
   SAVET: Mešajte tek kad se skoro sav šećer rastopio, a do tad samo protresajte šerpu kako bi se postupak sproveo ravnomerno.
3. Na karamel sipajte 4 dl mleka, odmaknite se malo od šerpe jer reakcija zna da bude burna, pa mešajte povremeno dok se karamel ne rastvori.
   NAPOMENA: U izvornoj verziji se zatim ovaj karamel kuva na tihoj vatri dok ne ispari voda u meri da se zgusne kao sos. To sam bila isprobala, al mi se učinilo da će fila biti malo, pa sam osmislila drugi metod koji sam i primenila i čiji opis sledi.
4. Prašak za puding rastvorite u 1 dl mleka, umešajte u vrelo karamel mleko, pa kuvajte dok ponovo ne proključa.
5. Sklonite sud sa vatre, pa ga ohladite il čestim mešanjem il upotrebom folije, a više o samom postupku pripreme filova s mlekom možete da pogledate u ovom uputstvu sa video snimkom.
6. Ulupajte omekšali puter ili margarin (stvar preferencija i navika) sa mlekom u prahu, pa dodajte postepeno prvo karamel krem, a potom i kuvana žumanca. Na kraju umešajte kokos i sve lepo izmiksajte.

Fil II i postupak filovanja:

1. Umutite šlaga sa hladnom kiselom vodom, te umešajte kokos.
2. Kore premazujte prvom filom I, pa slojem fila II dok ne potrošite sve.
   NAPOMENA: U ovom slučaju bile su 4 kore i tri sloja krema, a ako biste pekli tri kore bilo bi dva sloja krema.