Špageti Carbonara

Odmah da napomenem da recept pred vama nije originalni i da ne znam koji je autentičan kao i da pojma nemam koji ga je Italijan smislio. Ovaj moj je dakle nastao kao miks raznih varijanti koje sam pronalazila na netu i kombinacija je koja se meni dopada. Vrlo je verovatno da se po nečemu razlikuje od onog po kom vi pripremate ove popularne špagete, a sasvim je izvesno da ipak po malo i liči na ono što većina nas naziva Špageti Carbonara. 😉

Umesto špageta možete koristiti i taljatele, a sosu možete oduzimati i dodavati sastojke po svojoj želji. Ključne odrednice jesu dimljena slaninica, jaja il samo žumanca i sir  – parmezan il pekorino. Sve drugo vele da je improvizacija što ne znači nužno da ne može da valja. Naprotiv.. 🙂

PREPORUKE:  Ako želite još koju ideju za brzi ručak kliknite na nazive ispod..

 

• Šampinjoni sa šunkom i belim lukom
• Piletina sa povrćem
• Mućkalica sa lignjama
• Rižoto sa piletinom i povrćem i
• Pržene pileće džigerice/jetrice i pirinač.

 

Sastojci:

150-200 g špageta (br.5)
100 g dimljene slanine/pančete (ne koristim svinjsku obrazinu,a vi možete ako vam je dostupna)
2 čena belog luka (opc.)
2 žumanca ( od belanaca napravite puslice ili macaronse)
40 g rendanog parmezana/pekorino sira
Peršunov list (opc.)
So
NAPOMENA : Mleveni biber/papar možete staviti, mi ne volimo.

Priprema:

Špagete:

1. U loncu zagrejte 3 l posoljene vode do ključanja.
   SAVET: Nemojte dodavati ulje kako ne bi sos skliznuo sa testenine.
2. Ubacite špagete i kuvajte ih 8-9 minuta („al dente“).
   SAVET PLUS: Raširite ih uspravno postavljene, pa kad donji deo omekne (pola minuta) promešajte kako bi i gornji delovi špageta bili potopljeni.
3. Dok se testenina kuva odvadite šolju tečnosti i sačuvajte. Puna je skroba i pomoću nje će se sos brže zgusnuti.
4. Procedite kuvane špagete bez ispiranja.

 

Sos:

1. Žumanca razmutite žicom, pa dodajte naribani tvrdi sir i malo sačuvane tečnosti.
2. Sve lepo izmešajte.
   NAPOMENA: Ne morate da dodate celokupnu količinu.

Završni postupak:

1. Iseckajte slaninu na komadiće, te ih propržite u tiganju tek toliko da porumene.
   NAPOMENA: Ako otpuste puno masnoće višak odlijte. Ako želite naravno.
2. Dodajte sitno seckan beli luk i kratko propržite (ne morate, mi volimo), pa potom u tiganj prebacite oceđene špagete, te promešajte da se dodatno zagreju.
   VAŽNO! Testenina se neće u međuvremenu ohladiti, svega par minuta koliko će provesti u cediljci. Svi se procesi u stvari odvijaju simultano – u loncu se kuvaju špagete, u tiganju se topi slaninica, odvojena tečnost se doda žumancima i siru, špagete se ocede i sipaju u tiganj, pa sos.. A sve zajedno ide brzo i traje kratko. 🙂
3. Sipajte sos i sve lagano izmešajte da se sastojci prožmu, a jaja koliko toliko termički obrade.
4. Dodajte iseckan peršunov list (ne mora) i poslužite toplo uz sezonsku salatu il kako već volite.