Starinski hleb

Starinski hleb nije hleb iz srednjeg veka, nego hleb kakvog su mesile naše majke i bake i čijeg se ukusa i mirisa još po neko seća. Industrijski kvasac kakvog poznajemo nije bio dostupan još uvek i svuda, te se odvajao komadić od već umešenog testa i čuvao do sledeće upotrebe. On bi potom bio pokretač rasta novog testa, količina kvasca u njemu je bivala prilično mala, te je i vreme potrebno za fermentaciju bilo značajno produženo.

Naši dedovi i pradedovi nisu koristili integralno već isključivo belo i polubelo brašno, al bi ono tokom „kišeljenja“ testa potrošilo deo glutena i skroba i samim tim bivalo lakše za probavu, pa i zdravije kako tvrde nutricionisti. Ako smatrate da kvasac treba sasvim izbaciti iz ishrane uzgojite sopstveni starter po ovom uputsvu, samo u ovom slučaju koristite obično belo pšenično brašno. Postupak pripreme ćete produžiti za nekoliko dana, al ćete dobiti potpuno prirodni zamenski kvasac.

Dakle, ako nemate il ne volite puno pekarski kvasac, a želeli biste da se podsetite il da prvi put upoznate čari pravog domaćeg hleba sledite opisane korake pripreme i uživajte..

Sastojci:

50 g testa umešenog prošli put
2.5 dl tople vode
1/4 kašičice soli
400 g brašna (mekog pšeničnog)

Priprema:

Starter testo:

1. Umesite testo za hleb koristeći kvasac. Preporučujem da sledite recept za tzv.hleb iz šerpe koji sam postavila OVDE.
2. Od umešenog i nadošlog testa odvojite komadić.
3. Stavite ga u neki sud s poklopcem i odložite u frižider.
4. Ovako ga možete čuvati nekoliko dana bez problema.
   NAPOMENA: Postoji mogućnost i da se testo drži otklopljeno na sobnoj temperaturi dok se ne osuši, pa da se i u takvom stanju dalje koristi, al nisam lično probala.

Testo za hleb:

1. Izvadite komadić testa iz frižidera, prelijte ka toplom vodom i razmutite da se što više rastvori.
2. Dodajte brašno postepeno, a usput i so, pa mesite dok ne budete mogli da oblikujete jufku.
   SAVET: Možete prvo spiralnim nastavcima miksera, mada to i nije neki starinski metod.
3. Prekrijte činiju za mešenje nauljenim najlonom, a zatim umotajte u neko ćebence i ostavite tako preko noći il 12h.
   NAPOMENA: Najlon će ubrzati proces, ako želite možete i bez njega, samo produžite vreme narastanja testa.

 

Postupak oblikovanja i pečenja:

1. Nadošlom testu dodajte još malo brašna, taman koliko treba da ga lagano premesite i oblikujete u veknicu.
2. Odgovarajući kalup (moj je pravougaoni,  unutrašnjih dim. 20x10x5 cm ) podmažite i pospite brašnom il samo postavite papirom za pečenje.
3. Smestite oblikovano testo, prekrijte ponovo nauljenim najlonom, te stavite u rernu zagrejanu na 50 ºC i ostavite tako da raste.
4. Nakon par sati, sklonite najlon, pojačajte temperaturu na 200 ºC i pecite oko 35-40 min.
   SAVET PLUS: Ako želite da kora bude hrskava stavite pored il na dno pećnice sud sa vodom kako bi se tokom pečenja oslobađala vodena para.
5. Izvadite kalup iz rerne, istresite hleb na rešetku i ostavite da se ohladi.