Turski krem kolač sa spanaćem

Pre no što se skandalizujete želim da istaknem da je turski krem kolač sa SPANAĆEM jedna od najukusnijih poslastica koje sam probala do sad. Priznajem da sam i ja bila skeptična jer spanać povezujem sa slanišima tipa zelene čorbice ili pite zeljanice, ni u kom slučaju i nikako ne sa slatkišima. No, imam poverenja u tursku kuhinju generalno, a u poslastičarstvo naročito, te sam rešila da probam, pa šta bude.

Kako doći do pravog recepta ili put do tačne mere

Kad sam odlučila da dam šansu neoubičajenoj kombinaciji sastojaka našla sam se pred dilemom za koji recept da se opredelim. Na internetu postoji desetak verzija Ispanakli Gelin Pastasija, pa na osnovu čega da odaberem svog favorita? Obično se rukovodim kriterijumom privlačnih fotografija i iskustvenom procenom tačnosti mera. Ali, u turskim receptima mere su date količinski i to u čašama za vodu i za čaj. Šta to znači u stvari? Kolike su te čaše? Koliko različite namirnice teže u tim zapreminama?
NAPOMENA: Dimenzije posude u kojoj se peče kolač bile su navedene i srećom sam baš takvu vatrostalnu činiju nedavno kupila što i vama savetujem ako nećete i to da preračunavate. 🙂

Predstojalo mi je malo internet pretraživanja i nešto matematike tokom čega sam došla sam do saznanja da su turske čaše za vodu kao i naše – zapremine od 2 dl dok su one za čaj specifične za njihovu kulturu i običaje i zahvataju 125 ml. Koliko su sve uključene namirnice teške (u gramima) pronašla sam delom na posebnim sajtovima, a jedan deo namirnica  sam i sama izvagala. Procedura prilagođavanja mera koja nije posebno teška, ali ipak zahteva malo više truda. Imajte to u vidu kada me pitate za koliko da povećate il smanjite mere ako planirate druge dimenzije kalupa. Koristan (bar se tome nadam) članak o konvertovanju mera nalazi se na blogu odavno.

A šta ćemo sa spanaćem ili priča o greškama

Najviše muke zadao mi je spanać. Negde se pominjala zapreminska mera već termički obrađenog il samo usitnjenog zeleniša dok je recept koji mi se njaviše bio dopao pominjao 15 LISTOVA spanaća. A koliki su ti listovi ni u naznakama. No, rešila sam da kombinujem i upoređujem više izvora, te sam izbrojala listove, ustnila ih, dodala mleko, odmerila zapreminu i … shvatila da sam napravila grešku! Umesto pola sipala sam čitavu čašu. I šta ću sad? Polovinu pripremljene zelene smese umešala sam u masu za biskvit, a ostatak nekako prežalila.

SAVET: Najvažnija stavka prilikom eksperimentisanja u kuhinji je OPROSTITI sebi greške! Nismo savršeni, ne znamo sve i ono što se računa nije koliko smo mleka prolili nego šta smo naučili iz svojih pogrešnih procena i kakav je krajnji rezultat. A ovaj je ispao fantastičan, a možda još i bolji sa 7.5 listova spanaća (otpr.) no što bi bio da sam iskoristila svih petnaest.

VAŽNO!! Vama sam sve mere navela tačno u gram, pa vi ne morate grešiti, a ako se nešto i prevarite znajte da je možda tako i trebalo da bude i uživajte!

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za osvežavajuće kremaste kolače:

• Ledena kraljica sa malinama
• Vanila krem kolač (Madartej szelet)
• Kolač sa vanilom i kremom od jagoda
• Turski svadbeni kolač – krem koh (Gelin Pastasi)
• Kolač sa jabukama i kremom

Sastojci:

Za biskvit:

50 g listova spanaća (bez peteljki)
1 dl mleka
4  jaja
200 g šećera
1 vanilin šećer
250 g brašna (meko, T-400)
1 ½ Prašak za pecivo

Za preliv:

6 dl mleka ( 3 čaše)

Za kremu:

1 l mleka
125 g šećera
3 pune kašike oštrog brašna
3 pune kašike gustina (kukuruznog skroba)
1 vanilin šećer
70 g šlaga u prahu

Za dekoraciju:

30- 50 g kokosa
Seckani pistaći
Voće po izboru

Priprema:

Biskvit:

1. Listove spanaća operite, posušite, odstranite im peteljke, pa odmerite 50 g.
2. Stavite u seckalicu, te ih usitnite dolivši im mleko.
3. Posebno izmiksajte jaja sa šećerom i vanilin šećerom.
4. Dodajte mleko sa spanaćem, a naposletku i brašno pomešano sa praškom za pecivo, pa sve lepo sjedinite.
5. Pripremljenu smesu sipajte u papirom za pečenje postavljenu tepsiju ili vatrostalnu posudu (moja je 26 x 26 cm).
   NAPOMENA: Ipak vas neću bacati u trošak kupovine još jednog suda – slobodno iskoristite one koje već posedujete, recimo čuvenu tepsiju od 22 x 32 cm. 😉
6. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 ºC oko pola sata.
   SAVET: Temperaturu i vreme pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice, a pred kraj pečenja uradite test štapićem za ražnjiće. Ako ga iz testa izvadite suvog – gotovo je.

Prelivanje biskvita:

1. Nakon pet do deset minuta izvadite biskvit iz tepsije, svucite papir za pečenje, izbockajte ga čačkalicom i vratite u posudu u kojoj se pekao.
2. Prelijte ga zatim hladnim mlekom, pa ostavite da se sasvim ohladi.

Krema:

1. U veću šerpu (u kojoj kuvate samo filove na mleku, ni slučajno u onu za punjene paprike !) stavite šećer, vanilin šećer, oštro brašno i gustin.
2. Dolivajte mleko i mešajte da se ne stvore gromuljice.
3. Kuvajte masu uz neprekidno mešanje dok ne proključa i još nekoliko minuta nakon toga, pa sklonite sud sa vatre.
4. Ostavite da se krem sasvim ohladi, mešajte povremeno da sprečite površinu da očvrsne.
5. Dodajte prašak za šlag i sve izmiksajte.
   NAPOMENA: Ovo je jedna od najfinijih krema koju Turci često prave. Nije naročito čvrsta, ukusom i teksturom podseća na sutlijaš, al joj se obavezno dodaje ŠLAG U PRAHU, te zaboravite na opciju sa slatkom pavlakom. Ne ide.

Završni postupak:

1. Na biskvit nanesite kremu, poravnajte, pospite kokosom i rashladite preko noći.
   SAVET PLUS: Kokos nemojte izostaviti jer mi se čini da osim dekorativne ima i funkciju sprečavanja stvaranja pokožice. Ako ga baš iz nekog razloga ne volite pretpostavljam da kolač možete posuti i mlevenim orasima ili keksom.
2. Turski krem kolač sa spanaćem  tradicionalno se ukrašava seckanim pistaćima i/ili komadima voća. Ovog puta sam bila stavila kriškice mandarina, a vi možete da koristite jagode, maline ili nar. Prijatno!