Čoko lešnik torta (Paganini)

Čoko lešnik torta je nastala na osnovu nešto izmenjene recepture za Paganini kocke sa Coolinarike, Tanke korice od belanaca i pečenih lešnika i bogata čokoladna krema smenjuju se u slojevima, a cela torta je prekrivena divnim ganaš kremom. Prava domaća torta u koju ode skoro ceo nasad jaja, kocka putera, tabla čokolade i po kile lešnika. Može li da ne valja?

Priprema jeste kompleksna, ali vredi truda. Čokoladna krema se sprea kuvanjem na pari od žumanaca i šećera uz dodatak čokolade i putera, ali i pojačanja u vidu mlečne „mandarice“, pa je ima u izobilju da prekrije svih šest kora. No, bez brige, peku se samo tri kore, pa se preseku na pola po dužini. Čoko lešnik torta je sama po sebi dovoljno raskošna tako da joj dekoracija i ne treba, te sam je ovog puta samo išarala zagrejanom ganaš kremom i posula mlevenim lešnicima. Niko se nije požalio. 🙂

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za predivne čokoladne torte sa lešnicima:

• Čembrlen (čoko grilijaš) torta
• Gabon torta
• Marinina čokoladna torta
• Čoko nugat torta
• Reforma torta sa lešnicima
• Toblerona torta

Sastojci:

Za kore:

18 belanaca
18 kašika šećera
3 kašike kakaoa
450 g pečenih ml. lešnika

Za fil:

18 žumanaca
300 g + 2 kašike šećera
1.5 dl vode
200 g čokolade
2 dl mleka
1 vanilin šećer
2 kašike gustina (kuk.skroba)
300 g putera/margarina
50 g pečenih ml. lešnika

Za premaz:

2.5 dl slatke pavlake
200 g čokolade

Priprema:

Kore:

1. Umutite 6 belanaca u čvrst šam, pa dodajte 6 kašika šećera i miksajte dok se ne rastvori.
2. Umešajte lagano 150 g mlevenih lešnika i 1 kašiku kakaoa.
   PREPORUKA: Radi lepše arome prepecite lešnike u rerni ili u tiganju, pa ih umotajte u suvu krpu i trljajte kako bi se očisitili od ljuskica. Kad se ohlade sameljite ih u secku ili na mašini za mlevenje oraha.
3. Pripremljenu smesu sipajte  u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh (moj je 32 x 42 cm), poravnajte, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C  oko 15 minuta.
   NAPOMENA: Temperaturu i trajanje pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice.
4. Pečenu koru izvadite iz pleha, pa ostavite da se ohladi.
5. Na isti način od preostalog materijala pripremite još dve ovakve kore.

Fil:

1. Umutite žumanca sa 300 g šećera, dodajte vodu i kratko izmutite. Dobijenu smesu kuvajte u sudu nad parom ili u mikrotalasnoj dok se ne zgusne u sos.
   SAVET: Brže i lakše ćete to odraditi u mikrotalasnoj, a način i dodatna uputstva o kuvanju filova od žumanaca nalaze se u odeljku Osnove na ovom blogu (klik na zatamnjena slova).
2. Čokoladu rastopite takođe ili u posebnom sudu nad parom ili u mikrotalasnoj, te umešajte u skuvana žumanca, pa ostavite da se masa ohladi.
3. Posebno zagrevajte mleko sa 2 kašike šećera i vanilin šećerom, pa kad proključa umešajte gustin rastvoren u malo prethodno odvojenog mleka i mešajte dok se ne zgusne. Ohladite uz često mešanje kako površina kreme ne bi očvrsla.
4. Penasto ulupajte puter, pa ga postepeno spojite prvo sa kremom od mleka, a potom i sa masom od žumanaca i čokolade.
5. Na kraju umešajte mlevene lešnike.

Završni postupak:

1. Sa svake kore svucite papir za pečenje, a potom je poprečno ili uzdužno presecite na dva jednaka dela tako da dobijete šest pravougaonika (recimo od po 21 x 32 cm).
2. Na tacnu ređajte koru na koru, premazujući svaku delom fila (jednom petinom).
3. Slaganje torte završite šestom korom, te tortu ostavite u frižideru bar nekoliko sati, a poželjno i preko noći.
4. Zagrejte slatku pavlaku pazeći da ne proključa, pa dodajte kockice čokolade i mešajte dok se ne rastope.
5. Ostavite pripremljeni ganaš krem da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa njime premažite celu tortu.
6. Gotovu čoko lešnik tortu dekorišite po svojoj želji i ukusu i uživajte!