Listići od belanaca i badema (Sfogliette di albumi e mandorle)

Listići od belanaca i badema su još jedan zgodan način da iskoristite belanca preostala od pripreme punjenih paprika il raznih slatkih đakonija. Sfogliette di albumi e mandorle su tradicionalni italijanski slatkiš, koji je osim što izgleda zanimljivo i veoma ukusan. Hrskavi i fini ovi se listići pripremaju po malo neuobičajeno – peku se čak dva puta. No, neka vas to ne plaši jer ceo postupak ne zahteva neke naročite veštine. Samo sledite uputstvo u nastavku i uživajte i u procesu i u rezultatu!

NAPOMENA: Sfogliette su dakle listići od belanaca dok su takođe čuvene italijanske sfogliatelle slatko pecivo u obliku školjke, a sfogliatine glassata glazirani štapići lisnatog testa. Sve su ovo vredni biseri italijanskog kulinarskog nasleđa, a zajedničko u nazivu sfoglia označava listiće testa.

Veoma nalik kako izgledom tako i načinom pripreme ovim listićima od belanaca i badema su i predivni cantuccini samo se ovi potonji prave od celih jaja, te je testo biskvitno i seku se nešto deblje.

Recept za listiće od belanaca i badema od samo 4 sastojka, koje verovatno svi imamo kod kuće, pronašla sam na odličnom italijanskom sajtu Giallo Zafferano i prenosim vam ga sa zadovoljstvom.

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za italijanske deserte od belanaca:

• Biskvitni keksi sa limunom 
• Torrone (italijanski meki nugat)
• Puter keksi (sa belancima)
• Amarettini kao macaronsi
• Tiramisu macaronsi

Sastojci:

100 g belanaca (od oko 3 jaja)
Prstohvat soli
100 g šećera
100 g brašna
100 g badema

NAPOMENA: Ne morate imati tačno 100 g belanaca, koliko god da izvažete belanaca pravite listiće sa jednakim težinama ostalih sastojaka. Ovog puta sam koristila sve po 85 g. Ako pravite veću količinu uzmite veću modlu i obrnuto.

Priprema:

Smesa:

1. Mutite belanca s prstohvatom soli, te čim zapene dodajte polovinu šećera, miksajte, pa postepeno dodajte kašiku po kašiku preostalog šećera muteći bez prekida.
2. Kad se sav šećer rastvori špatulom umešajte prosejano brašno preklapajući masu.
3. Na kraju dodajte cele bademe i lagano izmešajte.

Prvo pečenje:

1. Pravougaoni kalup za hleb (moj je 20 x 10 x 8 cm) obložite papirom za pečenje, pa sipajte pripremljenu smesu i poravnajte.
   SAVET: Papir za pečenje isecite prema dimenzijama kalupa, pokvasite ga pod mlazom vode, pa iscedite višak vode.
2. Pecite u rerni zagrejanoj na 160 °C 25-30 minuta.
3. Izvadite kalup iz rerne, kolač iz kalupa istresite na radnu površinu, te svucite papir za pečenje.
4. Prebacite kolač na rešetku i ostavite ga da se sasvim ohladi.

Drugo pečenje:

1. Nazubljenim nožem za hleb isecite kolač poprečno na šnite debljine 2 mm.
2. Rasporedite ih po papirom za pečenje postavljenom plehu, te pecite u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 15 minuta.
3. Kad se listići od belanaca i badema ohlade poslužite ih i uživajte.
   SAVET PLUS: Ako preostanu čuvajte ih u metalnim kutijama za kekse ili u velikim staklenim tegalama kao nekad u Italiji.