Pravi domaćim pekmez od kajsija mora da ima svako domaćinstvo čiji članovi vole palačinke, žerbo kocke i biskvitnu roladu, a verujem da je to skoro svako sa ovih prostora. Kajsije nekih godina rode, nekih prerode i lome grane, a ponekih i potpuno podbace jer je to jedna ćudljiva voćka. Plodovi slasni, malo i teški za stomak (ako ne umeš stati), a osušene koštice kako neki kažu zdravije i ukusnije od badema.
Ako držite do epiteta dobre domaćice šta vam teško da po najvećim vrućinama (jer tad kajsija rađa) stojite kraj šporeta i opasani keceljom i ogromnom ljubavlju (kako bez nje?) mešate varjačom pazeći da vas vruć pekmez ne poprska. Rajsko iskustvo nije, al je rezultat vredan truda. Nijedan kupovni džem il marmelada nisu ni prineti domaćem pekmezu od kajsija.
Predivne nijanse narandžate zavisiće od sorte voća, dužine kuvanja i dr.faktora, a gustina i slatkoća od vaše volje.
Ako sam vas ubedila krenite u pripremu po uputstvu u nastavku, ne preterujući s količinama jer je bolje kuvati više puta po manje nego odjednom veću količinu. Verujte mi na reč.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za divne domaće džemove:
Sastojci:
1.5 kg kajsija (očišćenih i bez koštica)
450 g šećera
NAPOMENA : Na 1 kg voća ide 300 g šećera, al ako su kajsije slađe il volite manje slatko smanjite količinu šećera po želji,
1 kesica limuntusa (opc.)
Kuvanje pekmeza I deo
Priprema:
Kuvanje pekmeza:
- Kajsije operite, očistite od koštica i oštećenih delova, pa isecite na četvrtine.
- Dodajte šećer, pomešajte i ostavite poklopljeno u frižideru preko noći.
SAVET: Voće će pustiti sokove i sa šećerom oformiti sirup, te će kuvanje biti nešto brže il se meni tako čini. Proveroite. - Kuvajte uz povremeno mešanje na srednjoj vattri, te nakon pola sata usitnite sve štapnim mikserom, pa nastavite kuvanje na tišoj vatri uz češće mešanje.
NAPOMENA: Ako volite da u džemu ostanu manji komadići voća preskočite ovaj korak. - Kad procenite da se džem dovoljno ukuvao tj. da je odgovarajuće gustine umešajte limuntus i sklonite sud sa vaztre.
SAVET PLUS: Okvirno to je kad za varjačom ostaje čist i vidan trag, a možete i kašičicu džema staviti na tanjirić, pa provući po sredini i ako ostane jasan trag dovoljno je kuvano, al ako volite ređi džem možete kuvanje završiti i ranije.
NAPOMENA: Limuntus ili limunska kiselina će poslužiti umesto konzervansa, ali dodaje kiselkastu notu džemu, pa procenite po svom ukusu.
Kuvanje pekmeza II deo
Pasterizacija:
- Čiste staklene tegle stavite u tepsiju, pa u rernu koju tek tada uključite na 100 °C.
- Vruć džem sipajte u zagrejane tegle , te vratite nazad u isključenu rernu.
- Ostavite tako dok se sve sasvim ne ohladi.
- Povežite tegle celofanom i/ili poklopite, pa ostavite na hladnom mestu do upotrebe
SAVET: Pekmez od kajsija nakon otvaranja tegle čuvajte u frižideru.
