Savoury (slani) macaronsi

Prvi put sam za savoury (u prevodu sa engl. ukusni, slani, meze) macaronse čula slučajno, poznanica me je bila zamolila da ih napravim, a ja bejah u čudu. Nisam ni pomislila da nešto tako zasićeno šećerom može da se posluži kao slano predjelo. Naravno, nisu mi nepoznate slano slatke kombinacije samo mi je ova predstavljala nespojivi ekstrem.

Vršljala sam potom po stranim sajtovima i uvidela da ti mali simpatični fancy zalogaji uopšte nisu retka pojava. Potom sam se rešila da se oprobam i evo napravila evo jednu svoju verziju. Liče na hamburgere i jesu neka vrsta sendviča, stvarno fora i za oduševiti goste, al moram priznati da i dalje ne nalazim da su ukusom uklopivi u slani ketering. Jednostavno nemam nepce za te finese izgleda, a vi slobodno izvolite i testirajte svoje..

 

Savory-macarons-5

Priprema suvih sastojaka i šama

 

Sastojci:

Za macaronse:

100 g belanaca (izvažite tačno od 2-3 jaja)
30 g šećera
110 g blanširanih badema
175 g šećera u prahu
1 kašičica mešavine začina za pizzu*
* Koristila sam marku Premia, koja sadrži origano, majoran, bosiljak, žalfiju, majčinu dušicu, nanu, estragon, beli biber, beli luk, crvenu začinsku papriku i crni luk. Možete da koristite bilo koju sličnu il kombinaciju po svom ukusu.
1/4 kašičice crvene začinske paprike
Ml.biber po želji
1/4 kašičice soli

Za filovanje:

Krem sir ili puter
Listovi zelene salate
Sir u listićima (za sendviče)
Čajna il dr.kobasica
Susam (sezam)
NAPOMENA: Ovako sam ih ja nafilovala, vi možete nekim slanim namazom po svojoj želji. Važno je da znate da sve što u sebi sadrži sir vrlo brzo omekša macaronse, te ih nafilujte pred služenje.

 

Savory-macarons-6

Postupak spajanja, makaronizacija

Priprema:

NAPOMENA: Macaronsi se pripremaju kao i bilo koji drugi, najveća razlika je u meri i odnosu sastojaka, pa možete pogledati suštinu postupka na mom snimku OVDE, a najsličniji su im macaronsi – medenjaci po receptu koji možete pročitati ovde.

 

Savory-macarons-7

Pre i nakon pečenja

 

Macaronsi:

  1. Blanširane bademe usitnite u secku, te ih pomešajte sa šećerom u prahu. Ovu mešavinu ponovo sameljite u mlinu za kafu, dodajte i odabrane začine, a zatim je prosejte kroz sito i krupnije čestice vratite na još jedno usitnjavanje. Na kraju umešajte i boju u prahu, moj izbor je bila braon sa malo crvene i žute.
  2. U činiju stavite na sobnoj temperaturi odstojala belanca i 1/4 kašičice soli, te ih umutite mikserom u šam. Dodajte polovinu od pripemljene količine kristal šećera i miksajte dok se šećer ne rastvori, a onda dodajte preostali šećer i ponovite miksanje.
  3. Polovinu umućenog šama dodajte prosejanoj mešavini praškastih sastojaka. Špatulom mešajte u krug i povlačite sa zidova suda prema sredini dok se sve lepo ne sjedini.
  4. Uspite ostatak šama i ponovite mešanje, tzv. “makaronizaciju”. Trebalo bi da vam masa klizi u mlazu kao lava kad odignete špatulu, a da se stapa sa ostatkom smese za desetak sekundi.
  5. Napunite smesom poslastičarsku vreću sa okruglim nastavkom i istiskujte po malo na specijalnu silikonsku podlogu ili na običan papir za pečenje. Nastavak ne pomerajte nego istiskujte u mestu dok ne formirate kružnu tvorevinu željene veličine.
  6. Kad potrošite pripremljenu masu udarite plehom o sto nekoliko puta snažno da biste izbacili suvišan vazduh iz macaronsa i malo ih spljoštili. Ne moram dodatno naglašavati važnost ovog koraka, ako ste pročitali bar jedan moj ranije objavljen recept za macaronse.
  7. Na svaki drugi možete posuti malo susama.
  8. Ostavite ih potom na sobnoj temperaturi dok im se na površini ne stvori opna (od 15-60 min.). Proverite povremeno prstom da l se lepe, tek kad su potpuno očvrsle površine smete ih staviti u pećnicu. U suprotnom će se najverovatnije raspuknuti i neće formirati stopalo.
  9. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 12 minuta. Za vreme pečenja otvorite rernu dva puta na kratko da izađe višak vlage. Nakon 7-8 min. bi se trebao formirati prsten na dnu. Na kraju proverite da li su gotovi tako što ćete prstom pokušati da pomerate “kapicu” i ako se još pomera tj. “pleše” ostavite macaronse još koji minut u rerni.
  10. Pečene izvadite i odmah skinite sa pleha da se hlade.Tek sasvim ohlađene ih odvojite od podloge.

 

Savory-macarons-8

Postupak filovanja – moj predlog

 

Postupak filovanja:

  1. Ohlađene macaronse možete nafilovati slanom kremom po svojoj želji, a ja sam ih prvo premazala krem sirom, pa posložila redom listić zelene salate (izvadila sam krug modlom za kekse), list sira, pa komad kobasice.
  2. Gornju kapicu sa semenkama susama sam takođe premazala sirom i njome preklopila kobasicu. Na ovaj način dobila sam karakteristični izgled hamburgera
    SAVET: Ovako nafilovane macaronse samo kratko čuvajte u frižideru NEPOKLOPLJENE jer brzo omekšaju. Ako koristite fil na bazi putera ne morate toliko brinuti jer će duže ostati čvrsti.

 

 

Savory-macarons-2

 

Savory-macarons-1

 

Savory-macarons-4