Biskvitna rolada

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr

Biskvitna rolada ili obični rolat sa pekmezom jedna je od retkih poslastica za koje vam recept i ne treba pod uslovom da zapamtite pravilo – koliko jaja toliko kašika šećera i brašna. Pravile su nam ga naše bake, a njima njihove majke i tako unazad dokle god sećanje naroda seže jer je ovo starinski desert bez premca. Vole ga i mlađi naraštaji, svojoj deci pravim kad god pečem kore za neku tortu, onako usput i nikad im ne dosadi. Ako imate domaća jaja biskvit će biti žut kao sunce, a ako je i marmelada iz kućne radinosti zavrtete gastronomski vremeplov direktno do bakine kujne.

NAPOMENA: Po receptu koji sledi vaga vam neće biti potrebna. Premda inače preferiram recepte koji nude mere u gramima ovog puta me zadovoljio ovako elegantan odnos sastojaka (1:1). Oduvek ga radim pomoću električnog miksera, a ako baš hoćete da sve bude kao nekad upotrebite ručnu penjaču za mućenje jaja.

PREPORUKA: Rolat sa pekmezom se može iskoristiti i da se napravi odlična voćna torta za koju recept očekujte ubrzo, a pravi ljubitelji finih domaćih rolata ne bi smeli a da ne probaju i recepte za :

Biskvitna-rolada-7

Priprema biskvita

Sastojci:

Za biskvit:

6 jaja
6 kašika šećera
6 kašika brašna
NAPOMENA: Brašno je pšenično, a može biti i meko i oštro. Sa mekim će biskvit biti gušći i mekši, a sa oštrim razabraniji i nekako suvlji. Možete par kašika brašna zameniti gustinom (kukuruznim skrobom) i dobićete finiju strukturu testa. Ne dodajem prašak za pecivo ni ulje, a vi možete ako vam se čini da je tako bolje. Nisam do sad utvrdila neku bitnu razliku.
Narendanu limunovu koricu, vanilin šećer il malo ruma možete dodati ako volite navedene arome.

Za premazivanje:

Pekmez ili marmelada po ukusu (oko 4-5 kašika)
SAVET: U pekmez možete da umešate i malo mlevenih oraha, a biskvit možete da nadenete i omiljenim nugat namazom il nekom drugom kremom po želji.

 Biskvitna-rolada-8

Postupak savijanja i filovanja

Priprema:

Biskvit:

  1. Ulupajte belanca u čvrst šam, pa dodajte šećer i miksajte dok se ne rastvori.
  2. Smanjite brzinu miksera, te dodajte jedno po jedno žumance neprekidno muteći.
  3. Na kraju dodajte brašno i lagano ga umešajte.
    SAVET: Špatulom nežno preklapajte masu od dole ka gore i u krug kako smesa ne bi izgubila volumen.
    NAPOMENA: Meni lično je ovakav postupak najjednostavniji, uprlja se samo jedna posuda, a rezultat je isti kao kad posebno mutite belanca u šam, a žumanca sa šećerom, pa ih naknadno spajate i dodajete brašno. Neko voli da izmuti i cela jaja odmah sa šećerom, a vi slobodno  radite kako ste navikli i kako smatrate da je bolje.
  4. Pripremljenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh, poravnajte, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC oko 12-15 minuta.
    NAPOMENA: Za meru od 6 jaja koristim pleh 27×37 cm, a ponekad i pleh od rerne u zavisnosti koju debljinu biskvita, a sami tim i rolata želim.
  5. Izvadite pleh iz rerne, a potom vruć biskvit urolajte zajedno sa papirom i ostavite da se ohladi.
    SAVET: Koristite rukavice il sačekajte da se malo prohladi, al ne previše da ne bi pucao. Ranije sam kvasila čistu kuhinjsku krpu, pa sam bila prešla na varijtu sa suvom, koju sam bila posipala šećerom u prahu, a već nekoliko godina sam postupak rolanja totalno uprostila i zadovoljna sam i efektom i nuspojavama ( još jedna krpa manje za pranje 🙂 ).

Postupak filovanja:

  1. Ohlađeni rolat odmotajte, te svucite papir za pečenje.
  2. Nanesite marmeladu/pekmez u tankom sloju, a zatim ga ponovo zarolajte, ovog puta čvrsto.
    SAVET PLUS: Sloj nadeva ne bi trebao da bude predebeo kako ne bi iscureo prilikom sečenja. Ovo važi samo za pekmez i slične namaze, a li ne i za „prave“ kreme, a curenje dodatno možete sprečiti ako u džem umešate mlevene orahe.
  3. Nafilovanu biskvitnu roladu ostavite par sati zamotanu u papir za pečenje ili foliju (može i u krpu, ako ćete da budete dosledni ideji stare škole).

 

Biskvitna-rolada-4

 

Biskvitna-rolada-5

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr