Beze-rolat-sa-jagodama-3

Beze rolada sa jagodama

Obožavam bele “šuškave” poslastice poput nežnih puslica, čarobnih mini Pavlova  i laganih baiser kora Ledenog vetra. Ako vam sušene kore od belanaca predstavljaju bauk predlažem da ih savladate uz pomoć uputstva koje sam navela u receptu za Japanski vetar, a ako ipak ne želite time da se bavite beze rolada s jagodama jeste za vas solomonsko rešenje – i šuškava i fina i jednostavna za pripremu. Kora za ovaj prefini rolat po sastavu jeste beze (belanca i šećer, bez brašna), al se ne suši dugo obzirom da mora biti dovoljno savitljiva za rolanje.

Recept sa britanskog sajta Tastemade malkice sam preinačila, vi možete sasvim i da izostavite bojenje ako želite prirodniji izgled, a kao krema meni se pokazala sasvim dovoljna samo slatka pavlaka i to mlečna, bez sirupa i dodatog šećera. Jagode su u ovoj priči bukvalno vrh na šlagu, kako i trebaju biti, no odlično bi se uklopilo i svo drugo bobičasto voće ( maline, kupine, borovnice..). Proverite..

PREPORUKA: Često me pitate šta sa žumancima, te vam ovom prilikom nudim

 

Beze-rolat-sa-jagodama-6

Priprema šama

Sastojci:

Šećer u prahu za posipanje podloge

200 g jagoda (može i više ako volite, a po želji i drugo bobičasto voće)

Za koru:

4 belanca
225 g šećera
1 kašičica alk.sirćeta
1 kašičica gustina (kukuruznog skroba)
Crvena prehrambena boja (opc.)
Prstohvat soli

Za fil:

4 dl mlečne (nezaslađene) slatke pavlake
NAPOMENA: Ako koristite zaslađenu (“biljnu” tipa Meggle i sl.) biće dovoljno i 2.5 dl.
Šećer po ukusu ( nisam dodavala)

 

Beze-rolat-sa-jagodama-7

Ppriprema kore

Priprema:

Kora:

  1. Ulupajte belanca sa solju u čvrst šam. Postepeno dodajte kašiku po kašiku šećera muteći bez prekida.
    NAPOMENA: Veoma je bitno da se sav šećer rastvori kako ne bi kasnije procureo iz kore u vidu sirupa, te ne žalite ni mikser ni ukućane koji se možda budu pobunili protiv buke. 🙂
  2. Na kraju dodajte sirće, pa gustin, smanjite brzinu i kratko izmutite.
  3. Pripremljenu smesu podelite na tri jednaka dela. U jedan umešajte malo, a u drugi malo više prehrambene boje dok treći deo ostavite neobojen.
    NAPOMENA: Ovo uopšte ne morate da radite ako želite belu roladu.
  4. Pravougaoni pleh (moj je 25×35 cm) podmažite, pa postavite papirom za pečenje. Nanesite masu od belanaca tako da se različito (ne)obojeni delovi nastavljaju jedan na drugi (pogledajte kolaž pripreme kore), poravnajte, a zatim stavite u rernu zagrejanu na 150 ºC.
  5. Smanjite odmah temperaturu na 120 ºC i pecite/sušite pola sata otpr.
    SAVET: Kora ne sme biti sasvim suva, te temperaturu i vreme pečenja prilagodite svojoj pećnici.
  6. Izvadite pleh iz rerne, preokrenite ga na šećerom u prahu posut čist papir za pečenje. Sa kore zatim svucite papir na kom se pekla i ostavite je da se ohladi.

 

Beze-rolat-sa-jagodama-8

Postupak filovanja

Postupak filovanja:

  1. Jagode operite, posušite i isecite na komade željene veličine.
  2. Slatku pavlaku ulupajte sa il bez dodatog šećera.
  3. Premažite njome  beze koru, rasporedite komade jagoda, pa urolajte.
    SAVET: Ukoliko želite duži a tanji rolat koru savijajte po kraćoj strani ( kako sam i ja radila), a ako hoćete deblji a kraći –  rolajte dužom stranom.
  4. Uvijte rolat u pek papir, rashladite, a potom dekorišite po ukusu i uživajte.

 

Beze-rolat-sa-jagodama-9

 

Beze-rolat-sa-jagodama-2