Kad se rodiš u Banatu nedeljom ti je obavezna domaća supa, pa rinflajša i sosa i sve po redu. Al pre svega štrudla sa sirom. To je predjelo nama bilo glavno i toliko bi se najeli da smo posle njega mogli samo malo supice posrkati i ni zalogaja više. Tu bi moja majka svaki put bivala iznova razočarana jer kome je ona celo pre podne kuvala. A mi bi se kao debeli mačori izvinjavali i pravdali i obećavali da ćemo nastaviti s ručkom kasnije sigurno.
Mamina štrudla je bila i ostala neprevaziđena i decenijama posle. Mama mi je bila dala svoj recept, a probala sam i mnoge druge iz gurmanskih časopisa i kasnije sa interneta. I bile su to dobre štrudle, ukusne i meke. Al svakoj je falio taj neki sastojak da bi bila baš prava. Godine su prošle i tek sad mu znam ime: mama.
Svojoj deci spremam ponekad štrudlu pod imenom Zorkina pita, znam da to nije baš ona, al nam se ipak od svih najviše dopada jer miriše na onu nekadašnju nedeljsku.
Nešto sam u sastavu vremenom malčice izmenila, pa tačan prepis kako je radim upravo sledi.
A mogu vam se dopasti i ovi recepti za prava domaća peciva:
 |
| Priprema testa |
Sastojci:
Za testo:
40 g kvasca
1 kašika šećera
2 dl mleka
1 jaje
1 kašičica soli
600 g brašna
150 g margarina/putera
Za nadev:
400 g sira
4 jajeta
6 kašika griza
Za premaz:
1 jaje
Za posipanje:
Susam
 |
| Nadevanje i oblikovanje štrudle |
Priprema:
1. Nadev spremite tako što razmutite jaja, pa umešajte izgnječen sir i griz.
2. Kvasac rastvorite u 1.5 dl mlake vode sa kašikom šećera i ostavite da se aktivira.
3. U posudu sipajte veći deo pripremljene količine brašna , pa dodajte so, jaje, mleko i kvasac te umesite testo uz dodavanje preostalog brašna po potrebi.
4. Testo odmah razvijte oklagijom u pravougaonik, pa narendajte hladan margarin/puter, a potom zarolajte. Dobijeni rolat podelite na četiri jednaka dela.
5. Uzmite jedan deo i razvaljajte ga tanko, premažite četvrtinom nadeva od sira i uvijte.Postupak ponovite i sa ostatkom testa tako da dobijete četiri štrudle.
 |
| Pre i posle pečenja |
6. Nakon što odmore pola sata do sat u tepsiji, premažite štrudle razmućenim jajetom i pospite susamom.
7. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 180 ° C dok lepo ne porumene (oko 35 min).
NAPOMENA: Sačekajte da se ohladi i onda navalite da vas ne zaboli tiba od vrućeg testa.. ☺
Nisam sigurna da li je bas ovo ona mamina gibanica ukiselo. Mislim da nije ali ne mogu da nadjem nista sto bar lici na tu cuvenu gibanicu ( u Banatu je to gibanica a ne strudla 😁 ), pa cu isprobati ovaj recept da vidim da li ukusom bar podseca. Doduse, dok je mama bila ziva, pravila sam jednom ili dva puta po njenom receptu, ali ni to nije bilo to… samo je podsecalo 🤔. Kada sam sa muzem odlazila kod mame u posetu, uvek sam trazila da nam napravi za rucak samo supu i tu gibanicu, jer je i kod nas bila ista situacija godinama, da se najedemo supice i gibanice i nema sanse da ista vise stavimo u usta🤭. Ona je govorila da je tajna u kikindskom brasnu, ali izgleda da je ipak bila u njenim rukama. U Novom Sadu ne mogu ni sir da nabavim kakav inace ide u tu gibanicu. Koji vi sir koristite?
Draga Vesna, ništa više nije kao što je bilo. Ni meni ne bude ništa kao mamino čak i kad pravim po njenim receptima. Ostaje uteha da će i našoj deci najlepše biti ono što im mi napravimo. 🙂
Štrudla je odlična. Ukusna, mekana… Malo mi je bilo teško da razvučem isečene delove, jer su mi se lepili zbog margarina, ali sam uspela. Uvila, nafilovala i stavila u pleh. Ispalo je odlično. Još jedan u nizu omiljenih recepata sa vašeg sajta, a isprobala sam mnoge što slane,što slatke. Hvala.
Hvala, draga Marija, na lepim povratnim informacijama. 🥰