Turska baklava

Baklava je orijentalna poslastica veoma omiljena u našim krajevima, što je i logično ako uzmemo u obzir da smo bili pet vekova pod Turcima. Poreklo baklave je po nekima tursko (premda drugi vele da je postojala i u Persiji u XIII veku), al nije svaka baklava turska. Poznate su i priznate i arapska, grčka, libanska, marokanska, bosanska i dr.
baklave, koje se od turske razlikuju po sastavu i načinu pripreme.

Pa, kakva je to turska baklava?

Turska baklava se zove još i Fistikli baklava, a odlikuje je nadev koji je najčešće od pistaća, a koji se ne posipa po svakoj kori nego se nalazi u dva ili tri reda razdvojena sa po 5-6 kora i ovi se slojevi jasno razaznaju na preseku. Turska baklava je hrskava spolja, a sočna unutra jer je pre pečenja prelivena vrelim puterom, a tek pečena hladnim sirupom od šećera, vode i limuna. U nekim krajevima dodaju se i med i ružina vodica, a ovog puta sam se i ja opredelila za ovu aromatičniju verziju.

Peče se u pravougaonom ili okruglom plehu, seče na kvadrate ili rombove, te posipa seckanim pistaćima. Naravno, originalno se kore mese i razvlače ručno, što je tehnika koju nisam ni probala do sad jer se uspešno zadovoljavam kupovnim. Najbolje su se pokazale one tanke i onako svilenkaste, koje ič ne valjaju za gibanicu, al su za baklavu kao stvorene.

U baklavi se najbolje uživa uz hladnu limunadu il čaj, al i čaša obične ili mineralne vode dobro dođe nakon ovog ne malo slatkog zadovoljstva. Uživajte uz meru i merak!

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za odlične baklave:

• Baklava sa medom
• Šerbet baklava
• Bogata baklava
• Nugat baklava
• Harmonika baklava

Sastojci:

500 g kora za baklavu (tanke)
250 g putera (ili margarina u posnoj varijanti)

Za nadev:

100 g seckanih oraha
100 g seckanih pistaća
1 kašika cimeta
NAPOMENA : Možete da stavite samo orahe ako nemate ili ne volite pistaće, a možete i povećati ukupnu  količinu orašastih plodova čak i duplo.

Za sirup:

600 g šećera
150 g meda
5 dl vode
Sok od 1 limuna
Ružina vodica (opc.)

Priprema:

Sirup:

1. Pomešajte šećer, med i vodu, te kuvajte 20 minuta od momenta ključanja.
2. Dodajte sok od limuna i ružinu vodicu (do 0.5 dl), pa kuvajte još 5 minuta.
3. Ostavite da se sirup ohladi.

Slaganje baklave:

1. Pomešajte seckane orašaste plodove i cimet.
   NAPOMENA: Ovog puta sam polovinu baklave nadevala orasima jer nisam znala kako će se mojima svideti pistaći i bila sam u pravu. 🙂
2. Kore isecite na veličinu tepsije ili vatrostalne činije (moja je 21 x 31 cm).
3. Rastopite puter ili margarin.
4. U podmazanu tepsiju ređajte četvrtinu pripremljenih kora, svaku prskajte rastopljenom masnoćom.
5. Pospite trećinom nadeva.
   SAVET: Možete jednu polovinu kora posuti orasima, a drugu pistaćima.
6. Nastavite slaganje drugom četvrtinom kora (svaku pomastite), pospite drugom trećinom nadeva, pa stavite treću četvrtinua kora, sledi ostatak nadeva i završite preostalom četvrtinom kora.
7. Isecite složenu baklavu na komade željene veličine i oblika (ovog puta su to bili kvadrati, a vi možete i na trouglove ili rombove).

Završni postupak:

1. Složenu i isečenu baklavu prelijte preostalom ponovo zagrejanom masnoćom, pa pecite baklavu  na 160-180º C oko 45 minuta.
2. Izvadite je iz pećnice, sačekajte 5 minuta, pa je prelijte hladnim sirupom.
3. Kad se baklava ohladi na sobnu temperaturu, čuvajte je u frižideru do služenja.
   SAVET: Prekrijte tepsiju aluminijumskom folijom, te je na par mesta izbušite. Na taj način baklava će ostati spolja hrskava, a iznutra sočna.