Agnesi kolač

Agnesi kolač je tradicionalna rumunska poslastica koju čine biskvit od belanaca, putera i oraha premazan slojem žumancaca i šećera. Toliko jednostavno? Bilo bi da glazura ne može da popuca prilikom sečenja i da postoji neka saglasnost oko termičke obrade žumanaca.

Naime, u izvornoj verziji kolač se nakon nanošenja umućenih žumanaca ostavljao u nekoj hladnoj prostoriji do jutra jer se tada ljudi nisu plašili salmonele. Kasnije su neke domaćice ubrzavale sušenje glazure stavljanjem premazanog Agnesi kolača u rernu, ali sa raznolikim varijacijama u temperaturi i trajanju termičke obrade.

Dodatna moguća komplikacija u vidu nestašne glazure koja preti da pokvari utisak svojim pucanjem rešavao se sečenjem kolača još u svežem stanju, grejanjem sečiva noža ili zasecanjem najpre samo glazure pa naknadnim produbljivanjem reza.

U nastavku možete pročitati kako sam se ja suočila sa izazovom pripreme naizgled prostog Agnesi kolača.

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne brze kolače sa orasima: 

• Kolač od šargarepe – Carrot cake
• Nedeljni (Marcipan, Nadaljski) kolač
• Paradajz kocke sa šamom
• Grčka karidopita
• Kolač sa jabukama, orasima i karamelom

Sastojci:

Za koru:

4 belanca
220 g šećera
120 g putera/margarina
100 g mlevenih oraha
1-2 vanilin šećera
Korica limuna
120 g brašna
1/2 kesice praška za pecivo
Prstohvat soli

Za premaz:

4 žumanca
140 g šećera u prahu

Priprema:

Kora:

1. Ulupajte belanca sa prstohvatom soli, pa postepeno dodajte šećer i vanilin šećer, te miksajte.
2. Nastavite dodavanjem komadića omekšalog putera/margarina ne prekidajući mućenje.
3. Potom umešajte mlevene orahe, rendanu koricu limuna i brašno pomešano sa praškom za pecivo.
4. Pripremljenu smesu sipajte u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju (moja je 20 x 30 cm), poravnajte, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 20 minuta.
   NAPOMENA : Temperaturu i trajanje pečenja prilagodite osobinama svoje pećnice. Pazite da koru ne prepečete.
5. Ostavite pečenu koru da se ohladi.

Premaz i završni postupak:

1. Umutite penasto  žumanca sa šećerom u prahu dok ne posvetle.
2. Premažite ravnomerno koru, vratite tepsiju u rernu zagrejanu (il ohlađenu 🙂 ) na 80 °C deset minuta, pa je isključite i ostavite kolač do jutra u njoj.
   NAPOMENA: U nekim varijantama sloj žumanca se suši na sobnoj temperaturi, al sam smatrala da je termička obrada bezbednija.
3. Oštrim nožem isecite parčad u obliku rombova il po svojoj želji, pa poslužite.
   SAVET: Prvo vrhom noža zasecite plitko kroz premaz, a zatim isecite kolač skroz do dna.