Agnesi kolač je tradicionalna rumunska poslastica koju čine biskvit od belanaca, putera i oraha premazan slojem žumancaca i šećera. Toliko jednostavno? Bilo bi da glazura ne može da popuca prilikom sečenja i da postoji neka saglasnost oko termičke obrade žumanaca.
Naime, u izvornoj verziji kolač se nakon nanošenja umućenih žumanaca ostavljao u nekoj hladnoj prostoriji do jutra jer se tada ljudi nisu plašili salmonele. Kasnije su neke domaćice ubrzavale sušenje glazure stavljanjem premazanog Agnesi kolača u rernu, ali sa raznolikim varijacijama u temperaturi i trajanju termičke obrade.
Dodatna moguća komplikacija u vidu nestašne glazure koja preti da pokvari utisak svojim pucanjem rešavao se sečenjem kolača još u svežem stanju, grejanjem sečiva noža ili zasecanjem najpre samo glazure pa naknadnim produbljivanjem reza.
U nastavku možete pročitati kako sam se ja suočila sa izazovom pripreme naizgled prostog Agnesi kolača.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne brze kolače sa orasima:
- Kolač od šargarepe – Carrot cake
- Nedeljni (Marcipan, Nadaljski) kolač
- Paradajz kocke sa šamom
- Grčka karidopita
- Kolač sa jabukama, orasima i karamelom
Sastojci:
Za koru:
4 belanca
220 g šećera
120 g putera/margarina
100 g mlevenih oraha
1-2 vanilin šećera
Korica limuna
120 g brašna
1/2 kesice praška za pecivo
Prstohvat soli
Za premaz:
4 žumanca
140 g šećera u prahu
Priprema smese za koru
Priprema:
Kora:
- Ulupajte belanca sa prstohvatom soli, pa postepeno dodajte šećer i vanilin šećer, te miksajte.
- Nastavite dodavanjem komadića omekšalog putera/margarina ne prekidajući mućenje.
- Potom umešajte mlevene orahe, rendanu koricu limuna i brašno pomešano sa praškom za pecivo.
- Pripremljenu smesu sipajte u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju (moja je 20 x 30 cm), poravnajte, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 20 minuta.
NAPOMENA : Temperaturu i trajanje pečenja prilagodite osobinama svoje pećnice. Pazite da koru ne prepečete. - Ostavite pečenu koru da se ohladi.
Pre i nakon pečenja
Premaz i završni postupak:
- Umutite penasto žumanca sa šećerom u prahu dok ne posvetle.
- Premažite ravnomerno koru, vratite tepsiju u rernu zagrejanu (il ohlađenu 🙂 ) na 80 °C deset minuta, pa je isključite i ostavite kolač do jutra u njoj.
NAPOMENA: U nekim varijantama sloj žumanca se suši na sobnoj temperaturi, al sam smatrala da je termička obrada bezbednija. - Oštrim nožem isecite parčad u obliku rombova il po svojoj želji, pa poslužite.
SAVET: Prvo vrhom noža zasecite plitko kroz premaz, a zatim isecite kolač skroz do dna.
