Boem torta je raskošna klasična poslastica, potekla sa srednjeevropskih dvorova, a u naše je krajeve dospela preko budimpeštanskih poslastičara. Čine je korice od belanaca i oraha i dva ukusna krema, vanilin kuvan u mleku i čokoladni od žumanaca kuvanih na pari. Čitavo umeće poslastičarstva u jednoj torti iako se zove boemska kao da je neobavezna, umetnički slobodna.
Boem torta spada u starinske “teške” torte. Recepata za nju ima dosta, a ovaj koji sledi je za njenu pravougaonu verziju kojom možete ugostiti dvadesetak zvanica bez problema, te ne treba da vas plaši količina jaja, oraha i putera.
Zato opušteno, nećete je pojesti celu. Ne sami i ne odjednom. 🙂
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za klasične torte :
Sastojci:
Za kore:
24 belanaca
32 kašika šećera
400 g mlevenih oraha
100 g mlevenog keksa
28 g kakaoa
So
Za žuti fil:
12 žumanaca
12 kašika šećera
2 vanilin šećera
8 kašika brašna
1 l mleka
200 g putera/margarina
Za braon fil:
12 žumanaca
12 kašika šećera
200 g čokolade
300 g putera/margarina
Priprema kora
Priprema:
Kore:
- Ulupajte 6 belanaca s malo soli u čvrst šam, pa dodajte 8 kašika šećera i mutite dok se ne rastvori.
- Umešajte 100 g mlevenih oraha, 25 g mlevenog keksa i 7 g kakaoa lagano preklapajući kako šam ne bi spao.
- Pripremljenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh (moj je 22 x 32 cm), poravnajte, te pecite u rerni zagrejanoj na 160°C oko dvadesetak minuta.
SAVET: Nisam do sad pominjala jer sam nekako podrazumevala da možete da pleh podmažete prvo, pa će papir za pečenje lepše prionuti. - Pečenu koru izvadite iz pleha na rešetku da se ohladi.
- Na isti način od preostalog materijala pripremite još tri takve kore.
Priprema žutog fila
Žuti fil:
- Umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom, dolijte malo mleka, te sipajte u ostatak proključalog mleka u šerpi na šporetu i mešajte neprestano dok se ne zgusne.
NAPOMENA: Kako da skuvate fil u mleku bez grudvica naći ćete takođe na mom blogu. - Omekšao puter ili margarin ulupajte, te postupno sjedinite sa ohlađenim kremom.
Priprema braon fila
Braon fil:
- Žumanca umućena sa šećerom skuvajte u sudu nad parom ili u mikrotalasnoj (po uputstvu koje je na blogu) dok se ne zgusnu u sos.
- U vruće umešajte čokoladu, usitnjenu na kockice il prethodno rastopljenu i ostavite da se ohladi.
- Puter ili margarin omekšao na sobnoj temperaturi postepeno spojite sa čokoladnim kremom.
Slaganje torte
Postupak filovanja:
- Na tacnu stavite jednu koru, premažite je trećinom žutog fila, potom nanesite trećinu braon krema i preklopite drugom korom.
- Nastavite da filujete na isti način tako da slaganje torte završite četvrtom korom.
SAVET PLUS: Žuti fil je mekši od čokoladnog, te ili obrnite redosled filovanja il poput mene u frižideru prethodno rashladite žuti fil. - Složenu Boem tortu ostavite u frižideru preko noći, pa je sutradan dekorišite po svojoj želji. Ovog puta sam je premazala umućenim šlagom i posula uvojcima čokolade.
