Sigurno vam se bar jednom desilo da se iznervirate jer fil sa mlekom za tortu ili kolač nije ispao savršeno gladak. Meni jeste kad sam počinjala da se zanimam slatkišima, a dogode se i sad tu i tamo grudvice u filu samo su razlozi za to drugačiji. Nekad je to bilo pomanjkanje umešnosti i iskustva, a sad nedostatak vremena, žurba i obavljanje više radnji istovremeno, il bar pokušaj multitaskinga uz ometajuće faktore okruženja.

Ako želite dakle da pripremite filove s mlekom bez grudvica obavezno pogledajte video koji sam postavila na svoj You Tube kanal MarinaS Taste, a možete ga odgledati i na kraju ovog posta. Unapred se izvinjavam na amaterizmu jer mi u tom poslu još uvek nedostaju i iskustvo i umeće i vreme. No, ipak se nadam da će video u kombinaciji s tekstom koji sledi da vam bude od koristi i da ćete izbeći učenje na sopstvenim greškama.

Fil od pudinga i mleka

Iako retko ko nije nikad skuvao puding u mleku napomenuću da nije tako jednostavno kao što se čini i da treba ispoštovati nekoliko osnovnih koraka.

• Prašak za puding pomešajte s manjim delom mleka, a veči deo zagrevajte u šerpi sa šećerom do ključanja. Potom SMANJITe vatru i lagano sipajte razmućeni prašak. Mešajte NEPRESTANO dok se ne ukažu klobuci tj. dok masa ponovo ne proključa.
• Pripremljen puding se najefikasnije hladi tako što mu se površina prekrije providnom folijom. Taj postupak sprečava formiranje pokožice, a ona je odgovorna za pojavu gromuljica u filu kasnije.
• Puding ne treba da bude sasvim hladan nego MLAK u značenju tek tek malo topao. U suprotnom se neće lepo sjediniti sa masnoćom odnosno ostaće razdvojene čestice kreme i margarina ili putera.
• Prvo mikserom umutite margarin ili puter sa ili bez šećera u prahu, kako već piše u konkretnom receptu. Zatim  i sam puding izmiksajte, pa ga kašiku po kašiku dodajte umućenoj masnoći, pa mutite dok se ne potroši sva količina. Moguće je naravno dodati i margarin/puter u ohlađen puding odjednom, te sve mutiti, al vam za to treba zaista jak mikser koji će uspeti sve da sjedini zahvaljujući svojoj brzini i snazi.
• NAPOMENA: Snimala sam pripremu kreme za običan kolač sa jagodama.

Fil od žumanaca i mleka

Ovde spadaju sve varijacije poslastičarske kreme, dakle filovi koji se kuvaju od žumanaca il čak celih jaja i mleka uz dodatak neke materije za zgušnjavanje. Najčešće su to brašno, gustin (kukuruzni skrob) i prašak za puding. Postupak je sličan prethodno opisanom uz neka odstupanja.

• Žumanca il jaja se umutite sa šećerom, dodajte im  brašno ili skrob, te sipajte u preostalo proključalo mleko i mešajte neprekidno. Kad se masa zgusne i ponovo proključa sklonite sud sa vatre i ostavite da se hladi.
• Možete upotrebiti providnu foliju kao u postupku s pudingom, al obzirom da se u ovom slučaju pokorica ne formira tako brzo možete i sud sa kuvanom kremom spustiti u veću šerpu il lavor sa hladnom vodom i povremeno promešati. Nemojte ipak da ispustite kremu iz vida i mešajte na svakih nekoliko minuta.
• Umućenom puteru ili margarinu dodajte mlak krem, takođe kašiku po kašiku, te miksajte dok se sve lepo ne sjedini.

NAPOMENA: Snimala sam pripremu kreme za Kapri tortu.

Sve ostale savete i napomene, kao i bonus trik, možete čuti i videti u spomenutom videu, pa izvolite..