U prethodnom postu sam vam obećala poslastice napravljene od tečnosti iz konzerve leblebija/slanutka, pa evo da ispunim obećanje prvom u nizu. Čoko mus od aquafabe ne sadrži ni jaja ni druge namirnice životinjskog porekla te je zgodan za zasladiti se u vreme posta i kao veganski desert u čaši.
Šta je aquafaba?
Aquafaba je viskozna tečnost koja se dobija kuvanjem mahunarki/leguminoza (pasulj, leblebije..). Pošto može da se umuti poput belanaca u čvrst šam koristi se u mnogim receptima za pripremu veganskih i posnih slatkiša. Razni musevi, biskviti, puslice, marshmallow, pa i macaronsi pronalaskom aquafabe postali su dostupni i osobama preosetljivim na jaja.
Najjednostavniji i najbrži način pripreme podrazumeva upotrebu tečnosti iz konzervi leblebija. Nešto duže traje da sami kuvate slanutak i vodu sačuvate, te tu opciju još nisam isprobala. Ostala sam kod ove instant varijante i zbog toga što se tečnost može koristiti direktno bez ukuvavanja, kojim se povećava gustina u meri da još više zaliči na belanca. Time se povećava mogućnost greške i za sada ne osećam potrebu da sebi zakomplikujem život. 🙂
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za fine deserte u čaši:
Sastojci (za 3-4 čaše):
200 ml tečnosti iz konzerve leblebija/slanutka
200 g čokolade za kuvanje
Šećer il dr.zaslađivač po želji
NAPOMENA: Stavila sam 3 kašike običnog kristal šećera i za moj „sladak zub“ nije bilo dovoljno slatko, al vi se rukovodite svojim preferncijama prema slatkom.
Priprema:
- Ocedite leblebije iz konzerve, te pripremite ukusnu čorbicu, a tečnost sačuvajte.
NAPOMENA: Konzerva može da bude sobne temperature, a može i iz frižidera. Nisam primetila neku razliku u brzini mućenja. - Čokoladu rastopite u sudu nad parom ili u mikrotalasnoj, pa ostavite da se prohladi.
- Tečnost iz konzerve sipajte u posudu za mućenje, pa mikserom mutite desetak minuta.
SAVET: Što duže to bolje! Aquafaba se ne može premutiti, a mogla bi ispasti nedovoljno umućena. - Dodajte šećer il drugi zaslađivać i još miksajte.
- Malo dobijenog šama dodajte u sud sa otopljenom čokoladom i žustro mešajte žicom da se sjedine.
- Nakon toga dodajte i ostatka pene u nekoliko navrata, al ih sada spajajte sa čokoladom nežnije, koristeći špatulu.
- Pripremljeni mus rasporedite u čaše i ostavite u frižideru nekoliko sati, pa poslužite i uživajte.
