Kad sam bila još u februaru na radionici za pripremu hleba od divljeg kvasca (o kojoj ništa još nisam napisala, a planiram) bili smo na pauzi za ručak posluženi raznim veganskim đakonijama. Sve je bilo preukusno i divno aranžirano, a najviše su mi se dopale ćufte od sočiva. Recept za njih ima da zahvalim dragoj Danijeli Birta Čkonjević iz Novog Sada, voditeljici te obuke i autorki bloga Veganjamcije na kom se nalazi još puno zaista inspirativnih i odlično fotografisanih veganskih recepata.
Recept jesam malko izmenila i prilagodila ukusu svojih ukućana, a mere sam povećala u odnosu na izvorne s tim da sam trećinu mase zamrzla za sledeći put. I muž i deca su se oduševili ukusom ćuftica, što je priznajem bilo malo neočekivano, te su uvrštene u redovan porodični meni.
NAPOMENA: Ćufte od sočiva pogodne su za osobe preosetljive na jaja, mleko ili gluten, za sve koji poste i za one koji inače konzumiraju samo hranu biljnog porekla.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za odlične ćufte:
Priprema sastojaka za ćufte
Sastojci:
Kukuruzni griz za valjanje
Ulje za prženje
Za ćufte:
200 g sočiva (smeđeg, zelenog)
200 g pirinča
100 g korena peršuna (1 srednji)
300 g šargarepe (3-4 komada)
300 g crnog luka (3-4 glavice)
3 čena belog luka
3 kašike kukuruznog griza
1 kašičica soli
1 kašičica mešavine suvog začina (tipa „vegete“)
Ml.biber po ukusu
1/2 kašičice slatke začinske paprike („aleve“)
NAPOMENA: Mera je bila više nego dovoljna petočlanoj porodici, te je slobodno prepolovite.
Priprema smese za ćufte
Priprema:
Smesa za ćufte:
- Sočivo potopite prethodne večeri u vodu, pa procedite i sameljite dobrim seckom/blenderom.
- Pirinač properite, pa nalijte dvostrukom količinom vode i skuvajte (detaljnjie uputstvo).
- Crni luk sitno iseckajte, a beli protisnite kroz presu.
- Peršun i šargarepu oljuštite, pa sitno narendajte.
- Svo povrće, pirinač i sočivo stavite u odgovarajuću činiju, te dodajte kukuruzni griz i začinite solju, mešavinom začina, ml.biberom i začinskom paprikom.
- Rukama dobro izmešajte sastojke, pa pripremljenu masu ostavite 10-15 minuta da odstoji.
SAVET: Deo mase možete staviti u najlon kesu i zamrznuti. Kad budete odmrznuli dodajte koju kašiku kukurznog griza da pokupi višak vlage i dalje postupite kao sa svežom masom.
Pre i nakon prženja
Oblikovanje i prženje ćufti:
- Vlažnim rukama uzimajte po malo smese i oblikujte okruglice dlanovima.
NAPOMENA: Od navedene količine napravila sam 40 ćuftica, a broj zavisi od veličine, naravno. - Uvaljajte ih u kukuruzni griz (a i ne morate), a potom pržite u zagrejanom ulju sa obe strane.
- Pržene ćufte vadite na kuhinjski ubrus da se occede od eventualnog viška masnoće.
- Poslužite ih tople uz prilog i salatu po želji.
