Tiramisu kapkejks

Tiramisu il voliš jako il ne voliš nikako, a retko ko ostaje ravnodušan. Postoji sigurno stotinu recepata i mada mnogi pretenduju na to, teško je utvrditi koji je original. Meni lično pitanje autentičnosti i nije mnogo bitno, važnije mi je vazda da l je nešto ukusno i fino, ma kako se zvalo.

Takođe mi je suština značajnija od forme i otvorena sam prema različitim varijacijama na neku temu. U ovom slučaju  kapkejk glumi čuveni italijanski desert i toliko to dobro radi da je po meni čak i nadmašio uzor.

Meki biskvit preliven kafom s rumom i predivna krema od maskarpone sira i slatke pavlake svideće se i onima koji tiramisu obožavaju kao i onima koji za njega ne mare, jedino će možda otpor pružati „pravoverni“ gastronomi, bar dok ne isprobaju recept koji sledi. Izvolte..

Priprema smese za mafine

Sastojci:

Za mafine:

60 g putera
60 ml mleka
3 jaja
3 žumanca
225 g šećera
1 vanilin šećer ili 1 kk arome vanile
140 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo

Za preliv:

1 kašičice nes kafe
50 g šećera
30 ml ruma*
* Možete koristiti i aromu ruma ako više volite.

Za krem:

2.5 dl slatke pavlake ( zaslađene)
250 g maskarpone sira*
* Više puta sam napominjala da je meni on nezamenljiv u ovakvim poslasticama, al ako ste vi pronašli adekvatnu zamenu slobodno je koristite.
1 kašičice arome vanile
60 g šećera u prahu

Za posipanje:

30 g kakaoa

Mafini – pre i nakon pečenja

Priprema:

Mafini:

  1. Zagrejte mleko, pa ubacite kockice putera i mešajte dok se ne rastopi.
  2. Izmiksajte jaja i žumanca sa šečerom i vanilin šećerom. Dodajte prohlađeno mleko s puterom i mutite smanjenom brzinom.
  3. Na kraju lagano umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo.
  4. Pripremljenom smesom punite papirnim korpicama postavljene otvore kalupa za mafine, al ne do vrha.
  5. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 20 minuta. Izvadite kalup iz rerne, te ostavite da se mafini sasvim ohlade.

 

Priprema kreme i postupak filovanja

Krem:

  1. Pomešajte maskarpone sa šećerom u prahu i aromom vanile.
  2. Ulupajte slatku pavlaku, te postepeno spojite sa sirom.
    NAPOMENA: Ovu preukusnu kremu preporučujem za dekoraciju i drugih kapkejka.

Finalni postupak:

  1. Zagrejte 1 dl vode sa 50 g šećera, pa dodajte kašičicu nes kafe i rum.
  2. Ohlađene mafine izbockajte štapićem za ražnjiće, pa prelijte skuvanom kafom.
  3. Kremom napunite poslastičarsku vreću i zvezdastim nastavkom oblikujte obrnutu kupu.
  4. Pospite kakaom, rashladite i služite.