Kalburabasti ili turske hurmašice su tradicionalni orijentalni kolači punjeni orasima, natopljeni sirupom i posipani seckanim pistaćima. Oblikom nalik urmama opravdavaju naziv po kom ih znamo u našim krajevima (koji su vekovima bili deo Otomanske Imperije), a izvorno ime ova poslastica nosi po kuhinjskoj alatki kojom se postiže karakteristična šara. Kalbur je u prevodu s turskog cediljka, dok basti označava pokret rukom kojim se testo pritiska o nju.
Kod nas je cediljka odavno zamenjena rendetom ili trenicon, pa je i šara malo drugačija, no sastav i oblik peciva ostali su uglavnom slični. U modernoj Turskoj koriste se razne namenske alatke za formiranje šara, a ja sam od mnoštva recepata sa turskih gastronomskih sajtova odabrala jedan s omiljenog Nefis Yemek Terifleri u kom je autorka koristila upravo takvu jednu silikonsku modlu za otisak. Ipak sam se odlučila da navedeni sastav testa kombinujem sa tradicionalnom metodom ukrašavanja, te vam sve zajedno prenosim u nastavku.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne orijentalne slatkiše:
Sastojci:
Za testo:
250 g margarina/putera (u originalu je margarin)
1 veće jaje
6 kašika jogurta
3 šolje brašna
1 šolja griza
1 prašak za pecivo
1 šolja = 2 dl
Priprema sirupa
Za nadev:
100 g oraha
50 g seckanih pistaća za posipanje
Za sirup:
3 šolje šećera
3 šolje vode
3 kašike limunovog soka ili po svom ukusu
Priprema testa
Priprema:
Sirup:
- U šerpu sipajte šećer i vodu, pa kuvajte od trenutka ključanja oko 5 minuta.
- Sipajte limunov sok, prokuvajte još par minuta, pa sklonite sud sa vatre i ostavite da se sirup ohladi.
Oblikovanje hurmašica
Testo i oblikovanje hurmašica:
- Pomešajte brašno sa grizom i praškom za pecivo, pa dodajte komadiće margarina/putera, jaje i jogurt i umesite testo.
- Uvijte ga u prozirnu foliju, te ostavite u frižider oko pola sata.
- Otkidajte komadiće (težine 30 – 40 g), pa ih oblikujte u lopticu.
- Spustite lpoticu na obrnutu pobrašnjenu cediljku, pritisnite je dlanom da bi je spljoštili i rastanjili, te na sredinu stavite komadiće oraha (ne morate, al je fino).
- Presavijte jedan kraj prema sredini preklopivši nadev do pola, a potom isto uradite i sa drugom stranom testa prekrivši nadev sasvim.
- Odvojite oblikovano testo od cediljke, te ga još malo doterajte u formu urme.
- Od preostalog materijala napravite još hurmašica i poređajte ih spojem prema dole u u podmazanu i brašnom posutu ili papirom za pečenje postavljenu tepsiju.
Pre i nakon pečenja
Postupak pečenja i prelivanja:
- Pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C oko 25-35 miuta.
NAPOMENA: Trajanje i temperaturu pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice. - Izvadite tepsiju iz rerne, te nakon pet minta prelijte lagano pečene hurmašice hladnim sirupom.
- Ostavite da kolač upije sirup i ohladi se, pospite ih seckanim pistaćima, pa uživajte u slasnom zalogaju!
SAVET: Možete hurmašice da premestite i u drugi sud, naročito ako ste ih pekli na papiru za pečenje.
SAVET PLUS: Ako vam je premalo sirupa (kao mom mužu kom nikad nije dovoljno) dokuvajte još slobodno, pa prelijte nakanadno il u startu skuvajte meru i po.
