Turske-hurmasice-kalburabasti-1

Turske hurmašice (kalburabasti)

Kalburabasti ili turske hurmašice su tradicionalni orijentalni kolači punjeni orasima, natopljeni sirupom i posipani seckanim pistaćima. Oblikom nalik urmama opravdavaju naziv po kom ih znamo u našim krajevima (koji su vekovima bili deo Otomanske Imperije), a izvorno ime ova poslastica nosi po kuhinjskoj alatki kojom se postiže karakteristična šara. Kalbur je u prevodu s turskog cediljka, dok basti označava pokret rukom kojim se testo pritiska o nju.

Kod nas je cediljka odavno zamenjena rendetom ili trenicon, pa je i šara malo drugačija, no sastav i oblik peciva ostali su uglavnom slični. U modernoj Turskoj koriste se razne namenske alatke za formiranje šara, a ja sam od mnoštva recepata sa turskih gastronomskih sajtova odabrala jedan s omiljenog Nefis Yemek Terifleri u kom je autorka koristila upravo takvu jednu silikonsku modlu za otisak. Ipak sam se odlučila da navedeni sastav testa kombinujem sa tradicionalnom metodom ukrašavanja, te vam sve zajedno prenosim u nastavku.

Turske-hurmasice-kalburabasti-2

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne orijentalne slatkiše:

Sastojci:

Za testo:

250 g margarina/putera (u originalu je margarin)
1 veće jaje
6 kašika jogurta
3 šolje brašna
1 šolja griza
1 prašak za pecivo
1 šolja = 2 dl

Turske-hurmasice-kalburabasti-7

Priprema sirupa

Za nadev:

100 g oraha
50 g seckanih pistaća za posipanje

Za sirup:

3 šolje šećera
3 šolje vode
3 kašike limunovog soka ili po svom ukusu

Turske-hurmasice-kalburabasti-8

Priprema testa

Priprema:

Sirup:

  1. U šerpu sipajte šećer i vodu, pa kuvajte od trenutka ključanja oko 5 minuta.
  2. Sipajte limunov sok, prokuvajte još par minuta, pa sklonite sud sa vatre i ostavite da se sirup ohladi.
Turske-hurmasice-kalburabasti-9

Oblikovanje hurmašica

Testo i oblikovanje hurmašica:

  1. Pomešajte brašno sa grizom i praškom za pecivo, pa dodajte komadiće margarina/putera, jaje i jogurt i umesite testo.
  2. Uvijte ga u prozirnu foliju, te ostavite u frižider oko pola sata.
  3. Otkidajte komadiće (težine 30 – 40 g), pa ih oblikujte u lopticu.
  4. Spustite lpoticu na obrnutu pobrašnjenu cediljku, pritisnite je dlanom da bi je spljoštili i rastanjili, te na sredinu stavite komadiće oraha (ne morate, al je fino).
  5. Presavijte jedan kraj prema sredini preklopivši nadev do pola, a potom isto uradite i sa drugom stranom testa prekrivši nadev sasvim.
  6. Odvojite oblikovano testo od cediljke, te ga još malo doterajte u formu urme.
  7. Od preostalog materijala napravite još hurmašica i poređajte ih spojem prema dole u u podmazanu i brašnom posutu ili papirom za pečenje postavljenu tepsiju.
Turske-hurmasice-kalburabasti-91

Pre i nakon pečenja

Postupak pečenja i prelivanja:

  1. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C oko 25-35 miuta.
    NAPOMENA: Trajanje i temperaturu pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice.
  2. Izvadite tepsiju iz rerne, te nakon pet minta prelijte lagano pečene hurmašice hladnim sirupom.
  3. Ostavite da kolač upije sirup i ohladi se, pospite ih seckanim pistaćima, pa uživajte u slasnom zalogaju!
    SAVET: Možete hurmašice da premestite i u drugi sud, naročito ako ste ih pekli na papiru za pečenje.
    SAVET PLUS: Ako vam je premalo sirupa (kao mom mužu kom nikad nije dovoljno) dokuvajte još slobodno, pa prelijte nakanadno il u startu skuvajte meru i po.

Turske-hurmasice-kalburabasti-3

Turske-hurmasice-kalburabasti-4

Turske-hurmasice-kalburabasti-6

Turske-hurmasice-kalburabasti-5