Čembrlen ili čoko grilijaš torta je jedna starinska, raskošna i dekadentna poslastica, koju ćete zavoleti ako ste ljubitelj „jakih“, al i kremastih torti. Tanke korice sa orasima i bogata čokoladna krema kao da nisu dovoljno moćne nego je tu i krckavi grilijaš od karamelisanog šećera i pečenih lešnika. Totalno ludilo, ne verujte mi na reč nego isprobajte!
Zašto baš Čembrlen torta?
Zašto se zove Čembrlen ko bi ga znao, sredinom prošlog veka nadevali su tortama tako neka nama nepojmljiva imena, verovatno više po zvučnosti nego po smislu. Čembrlen je bio britanski premijer kog okrivljuju za popustljivost u pregovorima s nacističkom Nemačkom 1939. i koji se povukao s funkcije nakon što je Hitler osvojio Čehoslovačku. Nasledio ga je Vinston Čerčil, a ostalo je već svima nam znana istorija.
Ono što mogu da utvrdim kao moguću vezu između premijera i torte je njena gospodstvenost i „klasa“. Zaista se njome nećete postideti ni na nekoj gala večeri il svečanom prijemu, ukoliko tako nešto planirate. 🙂
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za „jake“ starinske torte:
Sastojci:
Za kore:
16 belanaca
320 g šećera
320 g mlevenih oraha
4 kašika brašna
Priprema smese za kore
Za fil:
16 žumanca
20 kašika šećera
5 vanilin šećera
200 g čokolade
3.5 dl mleka
4 kašike gustina
250 g putera
125 g margarinaa
NAPOMENA: Kombinujte odnos putera i margarina onako kako ste navikli il koristite samo jedno ili samo drugo, ovo je samo moj predlog.
Za grilijaš:
250 g pečenih lešnika
250 g šećera
Za ganaš krem:
2 dl slatke pavlake
400 g noisette čokolade (može i obična, za kuvanje)
Priprema fila I deo
Priprema:
Kore:
- Ulupajte 4 belanca u čvrst šam, pa dodajte 80 g šećera i miksajte dok se ne rastvori.
- Umešajte potom 80 g mlevenih oraha i kašiku brašna, lagano preklapajući špatulom.
- Pripremljenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljen okrugli kalup za torte (fi 25 cm).
- Poravnjate, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 º C oko 20 minuta.
- Na isti način od preostalog materijala pripremite još tri takve kore.
SAVET: Ako imate opciju da pečete sa ventilatorom smanjite temperaturu na 160 º C i pecite po dve kore istovremeno.
SAVET PLUS: Ako želite pravougaonu tortu, recimo 22 x 32 cm, povečajte količinee SVIH sastojaka za polovinu. Pecite četiri kore od po 6 belanaca, ostalo povečajte SRAZMERNO (dakle sve puta 1.5!).
Priprema grilijaša
Fil:
- Žumanca umutite sa 16 kašika šećera, pa ih skuvajte u sudu nad parom ili u mikrotalasnoj.
- Pred kraj (kad se zgusnu u sos) umešajte rastopljenu čokoladu.
- Posebno rastvorite gustin sa delom mleka, te ga ukuvajte u ostatak proključalog mleka sa šećerom. Mešajte dok ponovo ne provri, te sklonite sud sa vatre.
SAVET: Oba krema mešajte povremeno dok se ne ohlade, kremu od mleka češće da se ne bi formirala pokorica. - Penasto ulupajte puter i/ili margarin, te ga spojite prvo sa čokoladnim, a potom i sa mlečnim kremom.
Kore -pre i nakon pečenja; Priprema fila II eo
Grilijaš:
- U šerpi šireg dna rastopite šećer u karamel.
SAVET: Radite na tihoj vatri kako karamel ne bi pregoreo jer je tad gorak i neupotrebljiv. Ne morate mešati dok se veći deo šećera ne rastopi, samo protresajte šerpu. - Dodajte pečene lešnike, promešajte, pa masu izlijte na pouljenu tacnu.
- Kad se grilijaš ohladi izlomite ga na parčad, te usitnite seckom, ne sasvim sitno.
Ganaš krem:
- Zagrejte slatku pavlaku pazeći da ne proključa.
- Dodajte kockice čokolade, sačekajte minut, pa promešajte da se rastope i sjedine sa pavlakom.
- Ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a potom je prebacite u frižider.
Postupak filovanja
Završni postupak:
- Stavite na tacnu za služenje prvu koru, nanesite trećinu fila, te ga pospite grilijažom i poklopite drugom korom.
- Postupak filovanje ponovite još dva puta, a slaganje torte završite četvrtom korom.
SAVET: Torte filujtem u kalupu, sigurnije je i budu urednije, a ako želite bez kalupa prethodno držite fil u frižideru. - Rashladite tortu, te je sutradan celu premažite ganaš kremom, pospite grilijažom ili dekorišite po svojoj želji.
SAVET PLUS: Torta je dovoljno čvrsta da može pod fondan, al tad je dovoljno i pola mere grilijaža, a pre fondana tortu obložite tankim slojem ganaš ili čokoladnog krema. - Kad se i dekoracija stegne, secite šnite i uživajte bez griže savesti, ali sa merom!
