Domaće krofne sa divljim kvascem (sourdough donuts)

Recept za domaće krofne sa divljim kvascem nastao je iščitavanjem zaista puno recepata na tu temu, izvlačenjem zajedničkih činilaca i logičkim rasuđivanjem. A rezultat su divne, vazdušaste i ukusne krofne, koje uopšte ne padaju teško na stomak, narodski rečeno. Dug proces fermentacije i odsustvo industrijskog kvasca čine testo nešto zdravijim, al ipak odolite impulsu da pojedete celu vanglu poput pop Ćire i pop Spire.

NAPOMENA: Ukoliko niste uzgojili svoj divlji kvasac još uvek to možete učiniti po uputstvu koje sam ranije objavila (klik na zatamnjena slova), a do tad iskoristite opis postupka koji sledi i sve savete koji zlata vrede i napravite jednako fine domaće krofne koristeći veoma malu količinu industrijskog kvasca.

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za divna pržena peciva:

• Krofnice od bundeve
• Kukuruzne piroške
• Langoš
• Mekike
• Krofnice sa feta sirom

Sastojci:

Ulje za prženje (oko 0.5 l)
Šećer za posipanje

Za starter:

50 g divljeg kvasca (iz frižidera)
50 g brašna
50 g vode

Za testo:

150 g aktiviranog startera
50 g šećera
2 dl mleka
2 jaja
60 g putera
1 kašičica arome vanile
400 g brašna (meko sa što većim procentom proteina)
SAVET: Umesto startera od divljeg kvasca možete da upotrebite 3 g svežeg kvasca (onog koji inače koristite) i dodate oko 1.5 dl vode.

Priprema:

Starter:

1. U činijicu odmerite 50 g divljeg kvasca kog ste izvadili iz frižidera.
2. Dodajte istu težinu brašna i vode, pa promešajte.
3. Pripremljenu smesu prebacite u staklenu teglu, označite nivo mase u tegli gumicom, a potom je ostavite na toplom dok se starter ne aktivira.
   SAVET: Znaćete da je dovoljno aktivan kad udvostruči svoju zapreminu. Vreme za koje će se to desiti varira od jednog do čak šest sati, a zavisi od jačine samog kvasca (koliko dugo je prethodno hranjen tj. koliko dugo je bio neaktivan) kao i od temperature u prostoriji.
   SAVET PLUS: Da biste ubrzali proces aktivacije stavite teglu u rernu prethodno zagrejanu na 50 °C, a potom isključenu.

Testo:

1. U činiju samostojećeg miksera sipajte prosejano brašno, šećer, aktiviran starter i mleko, te nastavkom za testo sjedinite sve sastojke.
2. Dodajte jedno, pa drugo jaje i mutite, a zatim i omekšale komade putera i aromu vanile, te miksajte desetak minuta.
   NAPOMENA: Ako više volite da testo mesite ručno možete naravno.
3. Stavite umešeno testo u nauljenu posudu, prekrijte je folijom, te ostavite na toplom mestu ko 2-3 sata (tzv.topla fermentacija).
4. Nakon toga posudu prebacite u frižider da odstoji preko noći (do 12 sati).
   SAVET: Ova duga hladna fermentacija od presudne je važnosti za kvalitet testa i nemojte je preskočiti!

Oblikovanje krofni:

1. Izvadite posudu iz frižidera, pa je ostavite na sobnoj temperaturi još sat-dva.
2. Istresite ga na pouljen sto i razvaljajte pouljenom oklagijom na debljinu prsta.
   SAVET: Površine je bolje nauljiti nego posipati brašnom jer testu na taj način ne dodajemo još brašna koje može da bude nezgodno tokom prženja jer izgori.
3. Okruglom modlom vadite krofne željene veličine.
4. Preostalo testo lagano premesite, ponovo razvaljajte i postupak ponavljajte dok svo testo ne bude u formi krofni.
5. Pokrijte ih čistom krpom i ostavite da odmore oko sat vremena.

Prženje:

1. U odgovarajućoj šerpici zagrejte veću količinu ulja.
   SAVET: Visina ulja bi trebala da bude najmanje par cm kako testo tokom prženja ne bi dodirivalo dno šerpe.
   SAVET PLUS: Ulje ne sme biti previše vrelo jer će krofne spolja izgoreti, a iznutra će testo ostati „živo“. Stavite varjaču u ulje, pa kad se pojave mehurići oko nje ulje je spremno za upotrebu.
2. Spuštejte po nekoliko krofni u zagrejano ulje i pržite dok ne porumene od dole, pa ih preokrenite i ispržite i drugu stranu.
   JOŠ JEDAN SAVET: Prvo pržite stranu koja je bila okrenuta ka gore jer je ona malo očvrsla u dodiru s vazduhom, te će donja strana (koja je bila u kontaktu sa stolom) budući mekša pod uticajem toplote ulja narasti slobodnije i više.
3. Pržene krofne ređajte na kuhinskim ubrusom postavljenu tacnu.
   EKSTRA SAVET: Kako se ne bi „izduvale“ nemojte ih dok su još tople stavljati jednu na drugu.
4. Pospite ih šećerom u prahu i poslužite. U slast!
   NAPOMENA: Ako želite domaće krofne sa divljim kvascem možete filovati kremom ili pekmezom po svom ukusu.