Mamina Reform torta

Verujem da će se većina složiti sa mnom da svakom svoja mama kuva najbolje, no moja je mama Roža baš dobra domaćica i kuvarica od koje se ima šta naučiti. Torte pravi isključivo starinske po receptima koje je na ceduljicama skupljala od tatinih baba tetki i starih komšinica poput onog već čuvenog recepta za Padejske kifle. Mamina Reform torta vrhunac je njenog umeća, a pravi je skoro za svako slavlje i porodično okupljanje jer mi to tražimo od nje, a njoj ne pada teško.

Mamina Reform torta je prava rapsodija oraha i čokolade, jaka i moćna, a čvrsta i kremasta u isti mah. Nije preterano zahtevna za spremanje ako ste savladali pripremu kora od belanaca i kuvanje fila od žumanaca na pari (ili savremniju verziju u mikrotalasnoj). Mada je mamina verzija apsolutno savršena i neznatne izmene koje sam uvela naći ćete u nastavku teksta.

NAPOMENA: Neka vas ne uplaše količine sastojaka jer je torta pripremljena po ovom receptu velika i veoma izdašna, a ako biste manju napravite od polovine mere sastojaka šnit il okruglu tortu i zasladite nedeljna il praznična popodneva.

Neki bi rekli i da je torta prilično skupa no moja mama ima svoje kokoške, pa ne kupuje jaja. A ispred kuće u Padeju je ogromno drvo oraha, te je za nju Reforma torta prilično ekonomična. 😉

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za domaće pravougaone torte:

• Minjon torta
• Grčka torta
• Bounty (čoko kokos) torta
• Reforma sa lešnicima
• Doboš torta

Sastojci:

Za kore:

24 belanaca
600 g šećera
600 g drobljenih oraha
6 kašika prezli (hlebnih mrvica)
1 prašak za pecivo

Za fil:

24 žumanaca
500 g šećera
200 – 300 g čokolade (mama stavlja 200 g, ja dodala još 100 g)
500 g margarina/putera (mama nikad ne pravi s puterom, te nisam ni ja)

Priprema:

Kore:

NAPOMENA: Mama pravi tri kore u plehu 25 x 35 cm, svaku od po 8 belanaca, dok sam ja koristila svoju omiljenu dimenziju pleha od 22 x 32 cm i pravila 4 kore od po 6 belanaca kako ću i opisati u nastavku recepta.

1. Ulupajte 6 belanaca u čvrst šam, pa postepeno dodajte 150 g šećera i miksajte dok se ne rastvori.
2. Umešajte lagano preklapajući 150 g drobljenih oraha, jednu i po kašiku prezli i ¼ kesice praška za pecivo.
   SAVET: Orahe možete prethodno prepeći radi jače arome (ne morate), te ih nožem iseckati ili istucati čekićem za meso. Nemojte ih usitnjavati seckom jer će onda biti više delova gotovo samlevenih. No, ako vam ne smeta možete i tako.
   SAVET PLUS: U maminom receptu stoji prašak za pecivo, pa sam ga i ja koristila, al nisam ubeđena da je neki bitan faktor. Vi odlučite kako god vam se čini ok.
3. Pripremljenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh (moj je 22 x 32 cm), poravnajte, pa pecite u rerni zagrejanoj na 160 °C oko 25 – 30 minuta.
   SAVET: Kad smanjite malo temperaturu rerne i produžite dužinu pečenja postići ćete da se kora ravnomernije ispeče. No svakako temperaturu i trajanje pečenja prilagodite osobinama svoje pećnice.
4. Na isti način od preostalog materijala pripremite još tri kore.
   NAPOMENA: Ako imate pećnicu sa ventilatorom možete peći po dve kore istovremeno.

Fil:

1. Umutite žumanca sa šećerom, pa ih kuvajte u sudu nad parom dok se ne zgusnu u sos. Umešajte kockice čokolade da se rastope, pa ostavite da se fil ohladi na sobnoj temperaturi.
   NAPOMENA: Kremu možete spremiti i u mikrotalasnoj po uputstvu koje sam opisala na blogu uz vdeo prezentaciju postupka.
2. Penasto ulupajte omekšali margarin (il puter), te mu dodajte po malo fila muteći neprestano.

Završni postupak:

1. Na tacnu stavite prvu koru, premažite je trećinom fila, prekrijte drugom korom, nanesite drugu trećinu kreme, pa treću koru i ostatak fila.
2. Slaganje završite četvrom korom, pa tortu rashladite u frižideru, najbolje preko noći.
3. Mama je najčešće prelije otopljenom čokoladom, a ja sam je premazala ganaš kremom (2oo g čokolade rastopiti u 2 dl zagrejane slatke pavlake), pa od gore dodatno išarala istim.
4. Maminoj Reform torti dekoracija i ne treba da bi bila kraljica torti! Uživajte!