Cimet rolnice su ukusno i mirisno, sočno i meko slatko pecivo poreklom sa severa Evrope, prvenstveno iz Skandinavije, a veoma popularno u Severnoj Americi gde su ga doneli švedski emigranti još u 17.veku. Cimet u nadevu je ključni element koji ih izdvaja iz oblikom sličnih poslastica, glazura je opciona dok je sastav testa veoma varijabilan, te postoji zaista puno recepata za ovaj slatkiš. Recept za vegan cinnamon rolls pronašla sam na odličnom sajtu Vegan Richa, malo ga prilagodila našim uslovima i delim ga dalje od srca.
Posne cimet rolnice sa aquafabom ne sadrže namirnice životinjskog porekla. To ih čini pogodnim za osobe preosetljive na mleko i /ili jaja, pravoslavne vernike tokom posta i vegane. Aquafaba je tečnost koja nastaje kuvanjem mahunarki (najlakše je da je kupite gotovu u konzervi leblebija) i svojim karakteristikama zamenjuje jaja.
U ovom receptu pored suvog kvasca možete testo obogatiti i neaktivnim viškom divljeg kvasca, ako ga čuvate u frižideru. Ono neće značajno podići testo, ali će ga obogatiti nutritijentima i poboljšaće ukus peciva.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za divne deserte sa aquafabom:
Sastojci:
Za testo:
1 kesica suvog kvasca (7 g)
1 kašičica šećera
1 kašičica meda /javorovog sirupa (ako ste vegan)
2 dl vode
60 ml aquafabe (tečnost od kuvanja leblebija, najlakše iz konzerve)
2 kašičice ulja
350 g brašna (meko T-500)
1/3 kašičice soli
1 kašičica viška divljeg kvasca (opc.)
Za nadev:
2 kašičice ulja
50 g braon šećera
Cimet – količina po ukusu
Za glazuru:
1 šoljica šećera u prahu
Biljno mleko – količina potrebna za konzistenciju sirupa
Sastojci za testo
Priprema:
Testo:
- Kvasac i med/javorov sirup rastvorite u malo mlake vode, te ostavite da se aktivira.
- U odgovarajućoj posudi brašno pomešajte sa solju, pa dodajte ulje, aquafabu, neaktivni divlji kvasac (višak iz fižidera, ako imate), aktiviran suvi kvasac i ostatak tople vode, pa umesite meko testo.
SAVET: Po potrebi dodajte još brašna. - Pokrijte sud kuhinjiskom krpom i/ili najlonom i ostavite na toplom mestu da narasta oko pola sata do sat.
- Premesite, pa ponovite odmaranje testa još jednom ili ako imate vremena i dva puta.
Priprema testa
Oblikovanje i pečenje cimet rolnica:
- Oklagijom razvaljajte testo na pravougaonik (dimenzije 25 × 30 cm).
- Premažite ga uljem, pospite braon šećerom i cimetom, te urolajte dužom stranom.
- Dobijeni rolat isecite poprečno na deset jednakih delova, a zatim ih uspravne poređajte u podmazan vatrostalni sud (moj je 15 × 25 cm).
SAVET: Ostavite malo mesta između jer će rolnice narasti. - Nakon što poređane rolnice odmore još oko pola sata pecite ih u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 35 minuta.
NAPOMENA: Temperaturu i trajanje pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice.
Oblikovanje rolnica i priprema glazure
Glaziranje:
- Pomešajte šećer u prahu sa toliko biljnog mleka da dobijete smesu gustine sirupa.
SAVET PLUS: Za glazuru nema tačnih mera jer zavise od vaših preferncija. Ako je napravite gušćom ostaće na površini kao glazura, a ako je više razredite testo će je upiti poput sirupa. - Izvadite vatrostalni sud iz rerne, te pečene cimet rolnice lagano prelijte pripremljenom smesom.
- Kad se malo prohlade poslužite vaše posne cimet rolnice sa aquafabom i uživajte!
