Uvrnuti hleb bez mešenja je produkt mog eksperimentisanja s testom prošle zime i proleća. Bila sam puno čitala o tzv. sourdough, hlebu bez industrijskog kvasca, i čak pokušala da proizvedem nešto poput domaćeg kvasa. Al nisam u potpunosti bila zadovoljna ni rezulatatom ni postupkom jer je iziskivao previše truda i vremena. Ne kažem da je proces nepotreban samo sam zaključila da nije za mene. I tada sam prešla na verzije domaćeg hleba sa vrlo malo kvasca i praktično bez mešenja. Jedino je vreme fermantacije bivalo znatno produženo, al to zaista ne predstavlja problem samo zahteva malo planiranja.
Ako želite svež i mirisan hleb na primer za ručak zamešaćete sastojke dan il veče ranije i to je sve. Verujem da bi čak i oni koji nikad nisu ništa umesili mogli da se pohvale pekarskim umećem ako slede uputstvo koje sam pripremila, te očekujem povratne informacije. Sastojke u smislu vrste brašna i količine tečnosti možete menjati po svom ukusu i dalje sami nastaviti da usavršavate recept. Srećno!
PREPORUKE : A za sve koji vas koji volite da sami umesite hleb predlažem da isprobate i recepte za..
Priprema testa
Sastojci:
375 g mekog brašna T-500
200 g oštrog brašna T-400
3 g suvog kvasca
1 kašika šećera
2 kašičice soli (ravne)
4 dl vode
Krupna so za posipanje
Oblikovanje hleba
Priprema:
Testo:
- Obe vrste brašna, so, šećer i suvi kvasac pomešajte u odgovarajućoj činiji.
- Dolijte toplu vodu, pa promešajte špatulom tek toliko da se suvi sastojci navlaže.
NAPOMENA: Ceo postupak treba da traje vrlo kratko, nemojte testo lupati kao za krofne niti na bilo koji način mesiti! - Posudu prekrijte najlonom, uvijte u neki peškir il prekrivač i ostavite tako najmanje 6 sati, a može da stoji i do 24h.
Pre i nakon pečenja
Oblikovanje i pečenje:
- Kad želite nastavite tako što ćete špatulom lagano pokupiti nadošlu masu (biće žitka) i istresti je na dobro pobrašnjenu podlogu.
- Rukama koje ste prethodno uronili u brašno rastanjite testo, te ga podelite na dva dela.
- Svaki deo uvijajte potom spiralno takoš što ćete jedan kraj okretati u jednom, a drugi u suprotnom smeru.
SAVET: Probajte prvo rukom, pa ako ne ide špatulom za testo. Jako je bitno da se sve posipa brašnom jer je masa jako lepljiva. - Prebacite spiralno uvijeno testo u papirom za pečenje postavljen pleh, te ga ostavite da raste oko 40-60 min. pokriveno čistom kuhinjskom krpom.
- Pospite od gore krupnom solju, pa pecite u rerni zagrejanoj na 200 ºC oko pola sata.
SAVET: Možete na dno rerne staviti posudicu s vodom. Hleb će se na taj način peći u sredini zasićenoj vodenom parom, pa će i ukusom podsećati na francuske bagete. - Izvadite iz rerne, prekrijte krpom desetak minuta i uživajte!
SAVET PLUS: Ako volite hrskavu koricu nemojte hleb pokrivati!
