Uvrnuti-hleb-bez-mesenja-5

Uvrnuti hleb bez mešenja

Uvrnuti hleb bez mešenja je produkt mog eksperimentisanja s testom prošle zime i proleća. Bila sam puno čitala o tzv. sourdough, hlebu bez industrijskog kvasca, i čak pokušala da proizvedem nešto poput domaćeg kvasa. Al nisam u potpunosti bila zadovoljna ni rezulatatom ni postupkom jer je iziskivao previše truda i vremena. Ne kažem da je proces nepotreban samo sam zaključila da nije za mene. I tada sam prešla na verzije domaćeg hleba sa vrlo malo kvasca i praktično bez mešenja. Jedino je vreme fermantacije bivalo znatno produženo, al to zaista ne predstavlja problem samo zahteva malo planiranja.

Ako želite svež i mirisan hleb na primer  za ručak zamešaćete sastojke dan il veče ranije i to je sve. Verujem da bi čak i oni koji nikad nisu ništa umesili mogli da se pohvale pekarskim umećem ako slede uputstvo koje sam pripremila, te očekujem povratne informacije. Sastojke u smislu vrste brašna i količine tečnosti možete menjati po svom ukusu i dalje sami nastaviti da usavršavate recept. Srećno!

PREPORUKE : A za sve koji vas koji volite da sami umesite hleb predlažem da isprobate i recepte za..

 

 

Uvrnuti-hleb-bez-mesenja-6

Priprema testa

Sastojci:

375 g mekog brašna T-500
200 g oštrog brašna T-400
3 g suvog kvasca
1 kašika šećera
2 kašičice soli (ravne)
4 dl vode
Krupna so za posipanje

Uvrnuti-hleb-bez-mesenja-7

Oblikovanje hleba

Priprema:

Testo:

  1. Obe vrste brašna, so, šećer i suvi kvasac pomešajte u odgovarajućoj činiji.
  2. Dolijte toplu vodu, pa promešajte špatulom tek toliko da se suvi sastojci navlaže.
    NAPOMENA: Ceo postupak treba da traje vrlo kratko, nemojte testo lupati kao za krofne niti na bilo koji način mesiti!
  3. Posudu prekrijte najlonom, uvijte u neki peškir il prekrivač i ostavite tako najmanje 6 sati, a može da stoji i do 24h.

 

Uvrnuti-hleb-bez-mesenja-8

Pre i nakon pečenja

Oblikovanje i pečenje:

  1. Kad želite nastavite tako što ćete špatulom lagano pokupiti nadošlu masu (biće žitka) i istresti je na dobro pobrašnjenu podlogu.
  2. Rukama koje ste prethodno uronili u brašno rastanjite testo, te ga podelite na dva dela.
  3. Svaki deo uvijajte potom spiralno takoš što ćete jedan kraj okretati u jednom, a drugi u suprotnom smeru.
    SAVET: Probajte prvo rukom, pa ako ne ide špatulom za testo. Jako je bitno da se sve posipa brašnom jer je masa jako lepljiva.
  4. Prebacite spiralno uvijeno testo u papirom za pečenje postavljen pleh, te ga ostavite da raste oko 40-60 min. pokriveno čistom kuhinjskom krpom.
  5. Pospite od gore krupnom solju, pa pecite u rerni zagrejanoj na 200 ºC oko pola sata.
    SAVET: Možete na dno rerne staviti posudicu s vodom. Hleb će se na taj način peći u sredini zasićenoj vodenom parom, pa će i ukusom podsećati na francuske bagete.
  6. Izvadite iz rerne, prekrijte krpom desetak minuta i uživajte!
    SAVET PLUS: Ako volite hrskavu koricu nemojte hleb pokrivati!

 

Uvrnuti-hleb-bez-mesenja-1

 

Uvrnuti-hleb-bez-mesenja-3

 

Uvrnuti-hleb-bez-mesenja-4

 

Uvrnuti-hleb-bez-mesenja-2