Ako ste već uzgojili svoj divlji kvasac, a do sad bi trebalo da jeste jer je prošlo dovoljno vremena od kad sam postavila uputstvo na blogu, spremni ste da napravite ovaj divni kalup hleb (sourdough). Recept za njega isprobala sam odmah nakon što je draga Danijela Birta Čkonjević pripremu svog tost hleba prikazala na Radionici pravljenja hleba sa divljim kvascem, koju ponovo toplo preporučujem.
Nisam ga skoro uopšte menjala, možda sam nešto malo pojednostavila, al to i jeste recept za početnike u mešenju sa divljim kvascem jer ne zahteva sve korake koje sam opisala u ranijoj objavi za pravi sourdough hleb. Dakle, preskačemo neke faze, te i mesimo i pečemo hleb istog dana. Obzirom da testo nema vremena da ojača i očvrsne stajanjem i hladnom fermentacijom hleb se peče u kalupu. Oblik kalupa je pravougaoni, tipičan za standardnu veknu hleba, al svakako da kalup hleb možete ispeći i u okrugloj ili drugoj formi po svojoj želji.
Sastav kalup hleba je veganski što znači da nema sastojaka životinjskog porekla, te je bezbedan za sve osobe preosetljive na ove namirnice, a može se konzumirati i tokom pravoslavnog posta.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za domaći hleb:
Sastojci:
Starter:
5o g divljeg kvasca
50 g brašna (meko T-500)
50 g vode (filtrirane ili flaširane)
Priprema startera
Testo:
150 g startera
20 g semenki lana
3 dl vode
1 dl biljnog mleka po izboru (bademovo, sojino..)
400 g brašna (meko T-500)
100 g integralnog brašna od spelte
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
2 kašike ulja
Priprema testa
Priprema:
Starter:
- Divlji kvasac izvadite iz frižidera, pa odmerite 50 g.
NAPOMENA: Uputstvo za pripremu divljeg kvasca je na blogu. - Dodajte brašno i vodu, pomešajte kašikom da se ujednači, pa smesu prebacite u čistu teglu.
- Poklopite lagano teglu (ne stežite poklopac), obeležite gumicom nivo do kog je starter, pa je stavite na toplo mesto.
SAVET: Ako vam se žuri ili je u prostoriji hladnije možete teglu da stavite u najlon kesu u koju ćete dodati jabuku il je staviti u malčice zagrejanu rernu (na 50 °C). - Kad se starter udvostruči spreman je za upotrebu.
Predoblikovanje hleba
Testo:
- Semenke lana prelijte vodom, pa ih od trenutka ključanja kuvajte pet minuta. Ostavite da se ohladi.
- U odgovarajućoj činiji pomešajte brašno, so i šećer, a potom dodajte ohlađenu tečnost, ulje, biljno mleko i pripremljen starter i umesite testo.
- Pokrijte sud čistom krpom i/ili najlonom, te ostavite na toplom da udvostruči zapreminu.
SAVET: Za to će trebati oko dva-tri sata u zavisnosti od temperature prostorije. Ako želite da ubrzate proces stavite posudu u malo zagrejanu, pa isključenu rernu.
Oblikovanje hleba
Oblikovanje hleba:
- Nadošlo testo istresite na pobrašnjenu podlogu, pa rukama istanjite.
- Gornju trećinu testa preklopite preko sredine, a zatim i donju trećinu (pogledajte fotografije pripreme).
- Podelite testo na tri jednaka dela, te svaki oblikujte u lopticu podvlačeći krajeve testa ispod sredine ukrug.
- Pokrijte ih prevrnutom posudom i ostavite pola sata da odmore.
- Svaku lopticu testa valjajte u „kobasicu“, pa ih upletite u pletenicu.
Pre i nakon pečenja
Pre i nakon pečenja:
- Oblikovanu pletenicu prebacite u papirom za pečenj postavljen pravougaonim kalup (moj je 30 × 11 x × 6.5 cm).
- Pokrijte krpom i/ili najlonom i ostavite na toplom da naraste do ivice kalupa.
SAVET: Proveravajte povremeno da se gornja površina testa ne zalepi za krpu ili najlon, pa ih sklonite blagovremeno. - Premažite od gore vodom ili biljnim mlekom, pa pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C oko 15 minuta, smanjite na 180 °C, te pecite još pola sata.
SAVET PLUS: Pred kraj pečenja proverite drvenim štapićem za ražnjiće – ako ga iz testa izvučete suvog hleb je pečen. - Izvadite kalup iz rerne, pa hleb izvrnite na pleh i vratite bez kalupa u rernu na još pet minuta.
- Kad ga ponovo budete izvadili ostavite ga na rešetku da se sasvim ohladi.
- Secite na parčad željene debljine i uživajte u punom ukusu domaćeg hleba!
